Vaudisk Papet

1 Vaud-stil pølse

1 kålpølse (Saucisson aux choux)

vand

til simring

1 spsk smør

1 skalotteløg

finthakket

800 g porre

halveret og skåret i skiver

500 g voksagtige kartofler

skrællet, ternet

1 spsk hvidt mel

300 ml grøntsagsbouillon

200 ml tør hvidvin

(f.eks. Chasselas)

1 tsk æblecidereddike

2 spsk creme fraiche

en smule salt

en smule peber

3 kviste af persille

blade grofthakket

Prik hver pølse én eller to gange med en tandstik. Bring en stor gryde med vand i kog ved høj varme (niveau P). Skru ned til medium varme (niveau 5), og tilsæt pølserne. Lad dem simre forsigtigt lige under kogepunktet i cirka 40 minutter.

Smelt smør i en pande ved middel varme (niveau 5-6). Tilsæt skalotteløget og sautér. Tilsæt porre og kartofler, sautér i cirka 5 minutter. Drys med mel, hæld hvidvinen i, og lad den reducere let. Hæld grøntsagsbouillonen i, dæk til, og lad det simre ved lav til middel varme (trin 4-5) i cirka 25 minutter. Fjern fra varmen, rør æblecidereddike og crème fraîche i, og krydr med salt og peber.

Anret porre- og kartoffelblandingen på tallerkener. Fjern pølserne fra vandet, dræn dem godt, og skær dem i skiver. Placér oven på grøntsagerne og drys med persille.