Skønhed: resultatet af kreativ frihed

Hun har opnået næsten alt det, som man normalt forbinder med succes på den schweiziske madscene: Tanja Grandits med restaurant “Stucki” i Basel har tre gange vundet prisen Årets kok, hendes restaurant har 19 Gault Millau-points og 2 Michelin-stjerner, og hun er forfatter til populære kogebøger. Alligevel er intet så vigtigt for hende som at opleve sine gæsters glæde og taknemmelighed hver dag. “Det er det, der virkelig gør mig lykkelig,” siger hun. 

Tanja Grandits har ledet “Stucki” siden 2008, og hun har været ambassadør for varemærket V-ZUG i over ti år. Det har altid være helt grundlæggende for hendes arbejde, at hun har haft frihed til at skabe sit eget lille gastronomiske økosystem, helt efter eget ønske. “Jeg vil gerne kunne vælge hver eneste blomst i restauranten, farven på menuen og den rækkefølge, i hvilken retterne serveres, så vi opnår helt nøjagtigt den stemning, som jeg har forestillet mig. For der er så mange forskellige aspekter af at være en god vært. Madlavning er et af dem, men der er masser af andre ting, der skal være perfekte, for at det bliver til en oplevelse at spise ude,” siger kokken.

Ca. 30 kolleger arbejder hver dag sammen med Tanja Grandits for at nå dette mål. “Man kan ikke opnå fantastiske resultater med en middelmådig indsats. Det kræver de bedste personer, de bedste ingredienser og det bedste udstyr,” siger hun, mens hun taler om faktorer for at opnå fremragende kvalitet. For topkokken betyder frihed ikke bare, at hun kan kombinere smage, som ingen andre sammensætter, men også at skabe en stemning, hvor både hun og hendes kolleger har samme mulighed for kreativ frihed og udvikling. 

“Jeg skaber betingelserne for fremragende resultater ved at sikre en tilgang til tingene, der er så afslappet, afspændt og positiv som muligt,” siger Tanja Grandits. Hun siger, at hun aldrig har betragtet pres som noget, der kan forbedre præstationer. “Det er ikke godt for mig og personerne omkring mig,” siger hun oprigtigt. Stemningen er derimod helt speciel på “Stucki”: afslappet, glad, kreativ og sjov.

Det betyder på ingen måde, at restauranten ikke er i stand til at leve op til de højeste forventninger. Tværtimod har den et helt enestående team af medarbejdere med kompetencer på forskellige områder, og nogle af dem er endda blandt verdens bedste til deres specialitet. Men deres vej til excellence er Tanja Grandits rejse inden for kreativ frihed.