Gersotto mit gebratenen Kräuterseitlingen

2 EL Olivenöl

200 g Lauch

in feinen Streifen

150 g Kräuterseitlinge

in ca. 1 cm grossen Stücken

1 Schalotte

fein gehackt

2 Knoblauchzehen

fein gehackt

¼ TL Salz

etwas Pfeffer

200 g Rollgerste

150 ml Weisswein

600 ml Gemüsebouillon

100 g geriebener Sbrinz

100 g Butter

in Würfel

etwas Salz

etwas Pfeffer

5 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

Nadeln fein gehackt

2 Zweige Thymian

Blättchen fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

½ Peperoncino

fein gehackt

1 Prise Zucker

¼ TL Salz

etwas Pfeffer

etwas Olivenöl

150 g Kräutersaitlinge

längs in ca. 3 mm dicken Scheiben, kreuzweise eingeschnitten

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6-7) erhitzen. Lauch, Pilze, Schalotte und Knoblauch beigeben, ca. 5 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rollgerste beigeben, kurz mitdünsten. Weisswein dazugiessen, etwas einkochen lassen. Gemüsebouillon dazugiessen, bei hoher Hitze (Stufe 8) aufkochen. Hitze auf schwache bis mittlere Hitze (Stufe 3-4) reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen. Sbrinz und Butter darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6-7) erhitzen. Pilze beidseitig je ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Wenig Kräutersauce zu den Pilzen geben, mischen. Gersotto mit den Pilzen und der restlichen Kräutersauce anrichten.