Grünes Risotto mit Palmkohl

400 ml Gemüsebouillon

100 ml Weisswein

300 g Risottoreis

1 Zwiebel

fein gehackt

½ TL Salz

200 ml Gemüsebouillon

500 g Palmkohl (Cavolo nero)

grobe Stile entfernt, grob geschnitten

2 Knoblauchzehen

in feinen Scheibchen

150 ml Wasser

100 ml Olivenöl

1 Zitrone

etwas abgeriebene Schale, etwas Saft

½ TL Salz

etwas Pfeffer

50 g Butter

50 g Parmesan

gerieben

Bouillon und alle Zutaten bis und mit Salz in einer ofenfesten Form mischen. Form auf ein gelochtes Chromstahlblech stellen. Gemüsebouillon in einem zweiten Gefäss daneben stellen, Palmkohl und Knoblauch neben die Formen auf das Edelstahlblech geben. Blech in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 100 °C ca. 20 Minuten garen. Palmkohl und Knoblauch aus dem Garraum nehmen. Risotto umrühren, nochmals ca. 10 Minuten fertiggaren.

Dämpfen 100 °C während 20 Min.

Wasser und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit dem gedämpften Kohl und Knoblauch in ein hohes Gefäss geben, fein pürieren. Ca. ¾ der heissen Gemüsebouillon, Pesto, Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Nach Bedarf mit der restlichen Bouillon auf die gewünschte Konsistenz anpassen.