Tomaten-Risotto mit Burrata

400 ml Gemüsebouillon

400 g geschälte Cherry-Tomaten aus der Dose

300 g Risottoreis

80 g getrocknete Tomaten in Öl

abgetropft, in feinen Streifen

1 rote Zwiebel

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

1 Lorbeerblatt

½ TL Salz

200 ml Gemüsebouillon

50 g Butter

50 g Parmesan

gerieben

50 g getrocknete Tomaten in Öl

50 ml vom Öl, Tomaten fein gehackt

50 g Mandeln

geröstet, grob gehackt

1 Bund Basilikum

fein geschnitten

1 Knoblauchzehe

gepresst

2 EL Aceto Balsamico

etwas Salz

etwas Pfeffer

4 Burrata piccola (je ca. 50 g) oder 2 grosse Burrata

halbiert

Bouillon und alle Zutaten bis und mit Salz in einer ofenfesten Form mischen. Form auf ein gelochtes Edelstahlblech stellen, in den kalten Garraum schieben. Ein zweites ofenfestes Gefäss mit der Bouillon neben, die Form stellen, mit Dämpfen bei 100 °C ca. 15 Minuten garen. Risotto umrühren, ca. 15 Minuten fertig garen. Risotto herausnehmen, ca. ¾ der heissen Gemüsebouillon, die Butter und Parmesan darunterrühren. Nach Bedarf mit der restlichen Bouillon auf die gewünschte Konsistenz anpassen.

Dämpfen 100 °C während 15 Min.

Umrühren

Dämpfen 100 °C während 15 Min.

Tomaten mit dem Öl und allen Zutaten bis und mit Knoblauch in eine kleine Schale geben, verrühren. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten, Burrata darauf geben, Salsa über Burrata und Risotto träufeln.