Vorteig
150 ml Wasser
20 g aktiver Sauerteig
185 g Roggenvollkornmehl
Teig
400 g Roggenmehl
12 g Hefe
zerbröckelt
12 g Salz
250 ml Wasser
Formen
50 g Roggenmehl
Vorteig
Wasser und Sauerteig in einem Gefäss verrühren, Roggenvollkornmehl daruntermischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8-12 Stunden ruhen lassen.
Teig
Roggenmehl, Hefe und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen, Wasser dazugiessen, Vorteig beigeben, mit dem Knethacken auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten kneten. Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Formen
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden Laib formen. Roggenmehl in ein weites Gefäss geben, Laib darin wenden, auf ein mit Mehl bestäubtes Kuchenblech legen. Laib leicht flach drücken, nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Backen
Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 210 °C vorheizen. Sobald auf der Laib-Oberfläche gleichmässige Risse entstehen, Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 50 Minuten backen. Brot herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Garraum auf 210 °C mit Profi-Backen bemehlt (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bemehlt 210 °C während 50 Min.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
20.04.26
