Wurzelbrot

30 ml Wasser

45 g aktiver Sauerteig

50 g Weissmehl

10 g Vollkornmehl

300 g Weissmehl

100 g Vollkornmehl

260 ml Wasser

1 TL flüssiger Honig

3 g Hefe

zerbröckelt

10 g Salz

40 ml Wasser

etwas Weissmehl

zum Bestäuben

Wasser und Sauerteig in einer Schüssel verrühren, Weissmehl und Vollkornmehl daruntermischen. Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8-12 Stunden ruhen lassen.

Weissmehl, Vollkornmehl und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Knethacken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Honig, Hefe und Vorteig beigeben, auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten kneten. Salz beigeben, ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, dabei nach und nach das restliche Wasser beigeben. Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, in den Garraum stellen, mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C ca. 2 Stunden aufgehen lassen. Jeweils nach ca. 45 Minuten Aufgehzeit den Teig aus dem Garraum nehmen. Teig vom Schüsselrand lösen, von allen Seiten hochheben, auf die gegenüberliegende Seite falten, zurück in den Garraum stellen, aufgehen lassen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 2 Std.

(keine Pause)

Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Teig halbieren, mit Mehl bestäuben und je vorsichtig von beiden Seiten eindrehen. (wie ein Handtuch auswringen, jedoch sanft). Teiglinge auf eine mit Backpapier belegte Holzschaufel oder Brett legen.

Kuchenblech in den Garraum schieben, mit Profi-Backen bemehlt auf 220 °C vorheizen. Teiglinge mit Hilfe der Holzschaufel mit dem Backpapier auf das vorgeheizte Backblech in den Garraum schieben, ca. 30 Minuten backen. Brote herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Blech zum Vorheizen einschieben.

Garraum auf 220 °C mit Profi-Backen bemehlt (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut auf das heisse Blech legen.

Profi-Backen bemehlt 220 °C während 30 Min.