组合式蒸烤箱的成功故事

蒸煮领域的先锋

20 年来,V-ZUG 的组合式蒸烤箱彻底改变和影响了家庭烹饪。决策者们确立了正确的道路,取得了成功,更重要的是:我们在楚格学会了掌握蒸汽技术并使其成为企业的推动力。 

1998 年,V-ZUG 的一个创新小组开始考虑如何利用蒸汽烤箱技术来丰富这家家用电器制造商的产品系列。以当时的项目经理 Erwin Bucher 和硬件开发员 Jürg Gisler 为首的人们注意到,虽然在市场上已经出现了第一批用于大型厨房领域的蒸汽烤箱以及家用的紧凑型压力蒸汽烤箱,但是选择范围很小,而且用户友好度不高。

Erwin Bucher 在二十多年后谈道,第一个突破性决定是将战略重点放在无压蒸汽烤箱上,并淘汰了高压系统。“我们需要一种可以以多种方式使用的设备,并且可以完美地将蒸煮功能与烤箱的常规加热方法结合使用。”Bucher 如是说。1998 年,他本人作为厨具项目的项目经理参与并影响了蒸汽烤箱的研发工作。 

以开拓者的眼光来看,无压蒸汽烤箱和常压蒸汽烤箱的唯一缺点是速度。高压蒸汽烤箱虽然速度更快,但精度较低,而且使用起来较为麻烦。“回顾地看,我们还是押对了宝,即便我们在最开始不得不经常性地对我们的技术优势进行解释。”Peter Kurmann 说道。 

这位现任的瑞士产品经理在 V-Zug 已经工作了 31 年,并且密切参与了组合式蒸烤箱的飞速发展历程。初代 Combi-Steam SL 于 2001 年投放市场,开启了“烹饪与烘焙的新境界”。在产品的发行小册子中这样写道:“由于将受控的蒸汽、真正的热空气和智能的 ZUG 技术巧妙地结合在了一起,Combi-Steam SL 能够以快速、轻松和安全的方式实现最佳的烹饪和烘焙效果。”

大约十年时间,独特的组合式蒸烤箱使得 V-ZUG 在市场上占据了特殊的位置。Peter Kurmann 说,造成这种情况的最重要原因在于在楚格研发并获得专利的外置蒸汽发生器(ESS)。该技术可确保仅将所需的蒸汽量导入完全密封的内腔。受控的蒸汽供应也是热空气加蒸汽这一创新加热方法的基础。研发人员十分重视实际问题,例如,宽敞无阻的内腔只需用布清洁,这也是组合式蒸烤箱的另一个重要卖点。 

日常使用的便利性以及各种加热方式的巧妙组合使组合式蒸烤箱迅速流行。而“专业烘烤技术”功能应该算是给烹饪领域带来的一个小小的震撼:开始时先输入蒸汽,以使面包进行良好的发酵,然后进入干热烘焙阶段,最后输入额外的蒸汽进行烘烤,它可以使例如辫子面包产生金黄色的脆皮。 

多年以来在瑞士圣加伦农业和食品展 (Olma) 和瑞士巴塞尔建筑建材展览会 (Swissbau) 等展会上与客户有直接接触的 Peter Kurmann 知道,应用实例仍然是对使厨房生活更轻松美妙的产品开展宣传的最佳广告。“例如,我们用生米和少许肉汤填入去籽的辣椒中,在经过一段时间完美蒸煮好后,将其从组合式蒸烤箱中重新取出,这一应用实例直至今天仍然给美食家们留下了深刻的印象。” 

Kurmann 解释说,热蒸汽具有极好的物理特性,它总是最先聚集在温度最低的地方,从而使热量分布均匀。因此可以在组合式蒸烤箱的托盘上同时烹饪不同类型的蔬菜,而不会出现最后胡萝卜半生不熟、而西兰花已经变成糊状的情况。

楚格的蒸汽技术战略家们很早就意识到,仅凭功能性创新设备是不够的。随着公司自创菜谱,组合式蒸烤箱的可能性也因此得到了不断的探索,并为感兴趣的、高要求的客户提供了切实可行的解决方案。在这方面的另一项开创性成就是与顶级大厨的合作。2006 年,公司开始与楚格的“Rathauskeller”餐厅主厨 Stefan Meier 进行深入交流。2009年,新晋的“年度最佳厨师”Andreas Caminada 受聘于 V-ZUG,他赋予了这家成立于 1913 年的公司及其创新的技术一个充满希望的崭新面貌。

随后,与顶级大厨的合作成为了传播源自楚格的蒸汽烤箱技术的一大支柱:多年以来,Tanja Grandits、Franck Giovannini、Walter Klose 或 Silvio Germann 也相继成为了瑞士市场的品牌大使。将顶级厨房的烹饪知识传播到私人家庭确定了另一个战略方向。在德国的 Anton Schmaus 或 Jan Hartwig、新加坡的 Ryan Clift、香港的 Vicky Lau 或澳大利亚的 Brent Savage 的推动下,许多国际市场上的顶级大厨都在使用 V-ZUG 的设备。这一方面确保了良好的公众印象,另一方面也确保了获得更多关于设备应用的知识,进而使组合式蒸烤箱得以不断改进。

例如,2011 年采用了 Vacuisine 技术,利用该技术可在组合式蒸烤箱中以低于 100°C 的受控温度对食物进行抽真空和烹饪。V-ZUG 是第一家成功精准控制蒸汽的制造商,对于这种已在专业厨房中作为“真空低温烹调”广为人知的烹饪方法而言,该技术至关重要。“始终困扰我们的问题是,我们到底可以利用蒸汽做什么。”产品经理 Peter Kurmann 在谈及无止境的创新需求时说道。 

多年以来,蒸汽技术在一定程度上已成为公司的核心竞争力,确切地说是公司的推动力:洗衣机中的蒸汽熨烫技术、洗碗机中的优加蒸汽技术或 RefreshButler 织物护理系统中的织物清新除味程序——现在,细小的加热水滴在各种各样的 V-ZUG 设备中带来了惊人的效果。这场蒸汽革命始于 20 年前的第一台组合式蒸烤箱,随着 2021 年推出的 Excellence Line,该设备目前正处于令人印象深刻的发展历程的高峰。Peter Kurmann 将组合式蒸烤箱的历史称为“灯塔产品”。由于该产品独特的技术特征和魅力,时至今日它仍在推动着公司的发展。

“创造性地使用蒸汽”

作为项目经理,Erwin Bucher 先生于 20 年前参与了 V-ZUG 的第一台组合式蒸烤箱项目。他讲述了该项目的诞生经过以及其团队必须学习控制水的原因。

Erwin Bucher 先生,V-ZUG 1998 年研发蒸汽烤箱的决定性因素是什么? 

蒸汽烤箱一直是我们关注的主题,当时在家用和专业市场中也已出现了第一批设备。然后我们就开始进行市场分析,并花了至少一年的时间来了解情况。

当时决定性的点是什么?

就是在常压和高压蒸汽烤箱之间进行根本性选择,这是两种截然不同的方法。后者就像蒸汽高压锅一样工作,并且已经出现了家用设备。但其应用受到了限制,而高压蒸汽烤箱更像是一种附属设备。我们需要的则是一种更简单、功能更多的设备,并且可以将各种加热方式组合起来。因此我们决定研发常压蒸汽烤箱。

您遇到了哪些技术挑战?

烤箱是开放式的系统,是可以呼吸的。蒸汽烤箱则相反,我们必须创造出一个绝对密封、可像贝类一样闭合的系统:食物探针、热风机的热浪、水管或水残留给我们带来了从未经历过的新挑战。最终我们要学会如何控制水,使其作为媒介为烹饪过程服务。

需要实现的目标有哪些?

我们希望创造出促使人们选择 V-ZUG 设备的新吸引力,因为它提供了各种新功能并实现了以前没有的应用。除了技术研发外,决定性的一点是,我们朝着创造性地使用蒸汽功能并实现新的烹饪过程的方向迈出了一步。

在这条道路上有没有一个关键的时刻?

V-ZUG 发明的温度传感器是一项关键的研发。它的作用是,始终仅向设备系统中导入所需量的蒸汽。这样可以节能并防止在厨房中出现水汽弥漫的状况。在竞争产品中,我们发现产生的蒸汽不断从设备中喷出。而出于各种原因,我们不希望这样。

在解决了技术难题之后,如何能够更好地使用新型的组合式蒸烤箱估计也就成为新的问题了吧?

最开始的时候对于食谱有很大的需求。作为技术人员和研发人员,我们对此在一定程度上束手无策。我们很快发现,必须和顶级大厨们建立联系,以便使这种新型设备更具吸引力。楚格“Rathauskeller”餐厅的 Stefan Meier 帮助我们实现了目标。不久之后,市场上就对蒸煮的应用可能性产生了浓厚兴趣。如今,在购置厨房时,人们不再质疑是否要安装蒸汽烤箱的问题。

回顾地看,V-ZUG 该项目的参与人员在多大程度上发挥了先锋作用?

V-ZUG 创造了“组合式蒸烤箱”一词,正是它代表的多功能性带来了成功。而我们在早期就促进了这些设备的实际应用。

在组合式蒸烤箱成功投放市场后:后续是如何发展的,下一步应该做什么?

我们对于下一代设备的任务是提高质量,使设备系统更加耐用并同时降低制造成本。之后由于使用了利用袋子将食物抽真空的 Vacuisine 原理,质量得到了显著的提高。这为我们开启了全新的可能性。 

真空低温烹调技术当时在顶级餐厅界已经广为人知,您是如何针对组合式蒸烤箱调整这一烹饪方式的呢?

在相对较短的时间内,我们与 Stefan Meier、Tanja Grandits、Philippe Rochat 以及 Andreas Caminada 等顶级大厨共同开发和改良了 Vacuisine 食谱。对此也进行了广泛的内部测试加以完善。那是一段极为有趣的时期。 

Vacuisine 系统在蒸汽温度方面需要一定程度的精确性,必须准确达到温度。这在技术上的要求高吗?

在此之前,我们的设备能精确到大约五度,而当时我们必须精确到每一度,我们也是首个能做到这点的公司。但是 Vacuisine 技术本身并没有那么棘手。我们甚至惊讶于它能够运行得如此稳定。

凭借蒸汽技术,蒸汽烤箱研发给 V-ZUG 带来了新的核心竞争力。这产生了哪些影响?

在组合式蒸烤箱方面的工作以及对这种介质的研究向我们展示了使用蒸汽的可能性。今天,我们将这项技术应用于洗衣机的蒸汽熨烫或洗碗机更快的干燥过程。 

您已经学习了如何控制蒸汽,那下一步是什么呢?

厨房设备领域中有一个项目正在进行,可惜对此我还不能透露任何信息……

Erwin Bucher 先生,61 岁,V-Zug 的 ESP 部门负责人,该部门为各个部门提供服务,例如成本分析、实验室测试、规则和标准检查等。这位 HTL 电气工程师已经为 V-ZUG 工作了 25 年,并于 1998 年作为厨房项目的项目经理共同负责开发第一台组合式蒸烤箱。

组合式蒸烤箱的历史简介

从最初的确定方向到今天的现代外观:20 年中,V-ZUG 的组合式蒸烤箱给家庭烹饪领域带来了革命性的变化和持续的影响。

1998 - 决策
V-Zug 启动了“蒸汽烤箱项目”,关键问题在于:使用低压技术还是高压技术?

2000 - 世界首创
在“楚格鲑鱼节”(Zuger Rötel)活动中以“烹饪和烘焙的新维度”为题展示了世界首创的 Combi-Steam SL。

2001 - 新时代
V-Zug 的 Combi-Steam 上市——可利用 40° 至 100° 的蒸汽进行煨煮,从而开启了新的烹饪和烘焙时代。

2005 - 进一步研发
V-Zug 进一步研发的 Combi-Steam SL 和 Steam S 以改进的设计投入市场。

2006 - 与专业人士一起烹饪
大厨 Stefan Meier 成为组合式蒸烤箱的品牌大使,帮助普及“现代烹饪”理念。越来越多的菜谱和应用实例得以产生。

2007 - 里程碑式的“美味蒸制”程序
“美味蒸制”程序成为了另一个世界首创,它可以自动呈现完美的烹饪成果。保证成功成为了品牌的标志。

2009 - 下一代产品
FutureLine 创造了一种新的设计语言,在 Combair-Steam 中新加入了蒸汽技术,并提供了美味蒸制和软烤等开创性的智能程序。Andreas Caminada 成为了“年度最佳厨师”,也是 V-ZUG 的组合式蒸烤箱品牌大使。

2010 - 新标准
全新 45 系列树立了欧洲标准,迈出了重要的一步:Combi-Steam XSL 的内腔增大了 45%,技术的进步带来了新的美学。

2011 - 顶级厨房的温度 
组合式蒸烤箱日益成为一种现代而健康的生活方式的体现。在《Haute Goûture》菜谱中,顶级厨师 Tanja Grandits、Andreas Caminada、Stefan Meier 和 Philippe Rochat 推出了诸多 Vacuisine 食谱,这个词目前是 V-ZUG 用来指代真空低温烹调技术的说法。

2015 - 不断进取
带有中央调节旋钮的新系列和世界首创的 Combi-Steam MSLQ 问世——一台设备,具备所有功能:烘焙、蒸煮以及微波。

2019 - 年轻的面孔
Markus Arnold、Fabian Fuchs、Silvio Germann 和 Marcel Skibba 等新一代年轻且才华横溢的顶级厨师加入了 V-ZUG 品牌代言人团队。

2021 - 无缝自然设计
组合式蒸烤箱迎来了 20 周年纪念。在 Excellence Line 系列中,采用了凸显风格的操作元件 CircleSlider;新颖且具高度美感的前面板设计使 V-ZUG 电器能够自然且无缝地集成到现代厨房中。

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“神奇设备”的故事

V-ZUG 的客户顾问 Ruth Pfäffli 女士谈及了对蒸汽烤箱表示满意的用户以及经过 20 年仍然令人感到惊艳的瑞士焦糖布丁 Caramel-Köpfli。

Ruth Pfäffli 女士,您是否还记得您第一次接触到组合式蒸烤箱的情景?

是的,我清楚地记得面对那台神奇设备时它给我们留下的深刻印象。不过 20 年后将它与现在的组合式蒸烤箱进行比较,它的功能在当时其实并不算多。

您是否需要重新学习使用组合式蒸烤箱来烹饪?

利用蒸汽来烹饪并不是新鲜事物。但令我惊讶的是,例如,蒸汽烤箱烹饪的蔬菜与用平底锅烹饪的蔬菜相比,香味要浓烈得多。

给您印象最深刻的是什么?

我首先尝试了“软烤”功能,这项功能直到今天依旧深受我和我们许多客户的喜爱。可以用它来烤肉,例如烤牛肉。插入控温探头,选择合适的程序。在两到四个半小时内,将以精准到分钟的方式完成肉块的烹饪,并精确地达到所需的中心温度。 

面对您的客户时,你们会讨论什么?

如果有人第一次购买组合式蒸烤箱,我会告诉他们,如果只是使用该设备来蒸煮蔬菜的话就太可惜了。对我来说非常重要的是演示其功能的多样性。一个很大的优点是,可以同时烹饪好几道菜,无需向平常一样需要三到四个锅。例如,可以在同一个设备中将米饭、土豆、蔬菜和鱼码放起来进行烹饪。这在日常生活中是一种极大的便利。 

您自己如何使用组合式蒸烤箱?

现在我正在使用 Vacuisine 功能烹饪牛胸肉。这块牛胸肉已经腌过并抽真空,将在温度为 62 度的蒸汽中烹制 24 小时。明天我还将对这块肉进行烧烤。

有没有能够一次又一次地令客户倾心的经典食谱?

20 年来,瑞士焦糖布丁 Caramel-Köpfli 一直都算。在第一个蒸汽烤箱问世之前,需要在烤炉中加水并控制温度,这样的做法不安全。现在,在蒸汽中 25 分钟就能完成。而且我们自己完成这项工作,不费吹灰之力(笑)!

17 年过去了,您了解客户的需求了吗?

每天为家人做饭的人想要的应该是尽可能简单的食谱:辣椒塞肉或者无需额外煮面条的脆皮焗烤是毫无疑问的。但是也有一些厨艺爱好者想深入了解 Vacuisine 技术,并一一尝试各种运行方式。幸运的是,我可以为每位客户提供个性化咨询并照顾到他们的需求。

是什么让您的工作与众不同?

当我出现时人们总是很高兴,这非常棒。他们已经拥有了设备,我不必推销任何东西,而是可以全神贯注地处理他们的问题和要求。当我看到有人在 20 年之后将他的初代组合式蒸烤箱换成了全新的设备时,也会让我感到自豪。

Ruth Pfäffli 女士,63 岁,是一名训练有素的厨师,并且已经在 V-ZUG 担任了 17 年客户顾问。她会前往家中拜访客户,并解释组合式蒸烤箱的使用和保养方法,或是在各个楚格体验馆(ZUGORAMA)中传授烹饪课程。

关于蒸汽烤箱的 10 种说法

人们对于蒸汽烤箱和组合式蒸烤箱的用途存在着许多偏见。这些说法都很容易反驳。

1. 蔬菜平淡无奇,吃起来都一样。
蒸汽烤箱是厨房里的一个宝贵助手,可以为您做很多工作。然而,每个人最终都要自己对味道负责:对于色彩鲜艳的精美蔬菜而言,只需加一点黄油、橄榄油、美味的胡椒或海盐就足够了——而且味道会很好。

2. 会做饭的人不需要蒸汽烤箱。
很多在烹饪过程中无需照看的食材在蒸汽烤箱中都可以比在煮锅中更容易、更快速、更好地进行烹制。

3. 面包不可以在蒸汽烤箱中烘焙。
并非每个面团都是一样的,一份优质的面包会受到许多因素的影响,但是无论如何,从辫子面包到小面包的所有类型都可以在组合式蒸烤箱中完美地烘焙。

4. 用平底锅煎出来的肉更加好吃。
“软烤”功能可以确保成功的肉食烹饪,并且可恰好在选定的时间点上达到所需的中心温度。

5. 清洁起来很费事。
对于日常使用而言,用一块布擦干蒸汽烤箱就足够了,Excellence Line 系列的新设备甚至还包括一项清洁程序便于深度维护。

6. 蒸汽烤箱只能用于烹饪蔬菜。
组合式蒸烤箱的使用方法多种多样,因为它具有许多运行方式,而且还可以相互组合起来。

7. 蒸汽烤箱对于单身人士而言没有必要。
蒸汽烤箱特别适合单身人士,因为它可以轻松完成多种方式的烹饪。

8. 已经有烤箱的人无需额外有蒸汽烤箱。
组合式蒸烤箱中蒸汽和热量的结合可实现独特的搭配,例如使面包皮特别脆或用于菜品的自动翻热。

9. 高压锅要快得多。
高压锅相对而言需要更多的照看,而蒸汽烤箱可以自动完成这项工作。 

10. 只是用来蒸食物的话,不需要蒸汽烤箱。
蒸汽是一种用途极为广泛的介质,不仅适用于烹饪:还可用于消毒水果和蔬菜以长久保存、将浆果和木梨榨汁或者加热樱桃核热敷袋和湿毛巾(oshibori)——蒸汽烤箱的作用远不止蒸东西这么简单。

 

新的灵感来源

食谱诞生至今已有几百年历史。通常以代代相传的方式延续。食谱不仅告诉我们一道菜所需要的原材料,而且指导我们完成从切菜到调味的准备阶段工作。然而,在 YouTube 和电脑互联网的时代,食谱似乎越来越多地退居幕后。但事实真的如此吗?我们向 Roberto Kopp(美食家学院国际示范讲师)提出了这个问题。此外,他还告诉我们为什么 V-ZUG 的最新食谱值得一读。 

Roberto Kopp,食谱这一事物在近些年总的来说发生了怎样的改变?

如果将过去的食谱与今天的食谱进行比较,您会发现一些不同之处。例如,食谱的视觉外观发生了很大的变化。以前的食谱是大段文字和(如果有)很小的图片。今天,人们非常重视菜肴的美观和大幅展示。  食物造型和精美的拍摄已经变得越来越重要。
 

V-ZUG 的最新食谱与以前的食谱有什么不同?
 
除了视觉外观之外,最大的不同是全新的食谱语言,这是我们费尽心思开发的。这可能比创作和实施食谱本身花费的时间更多。我们希望创造一种简单且普遍易懂的统一性语言。这乍一听起来很简单。然而,事实上,这是一项真正的挑战,因为作为专业厨师,我们必须设身处地为厨艺爱好者和不经常进厨房的人着想,而且对他们来说,某些过程并不那么浅显易懂。不过最终我们可以说,我们的食谱取得了成功。
 
编写这本食谱的目的是什么?

我们想要创造一个新的灵感来源。借助食谱和我们的设备,菜品的备制过程超级简单,因此,最终在您家餐桌上呈现的菜肴品相与照片上一模一样。
 
在数字化时代,印刷媒体的日子并不好过。像我们这样还在制作食谱,到底有没有前途?

完全有!当然,数字化在当今时代起着很大的作用。人们可以快速查找所需信息,或者在网上获得灵感。但我相信,未来的趋势是越来越多地回归模拟型食谱,而且在可预见的未来这种形式不会消失。没有任何一部 YouTube 视频能给我带来如实物食谱一样的感觉。有它在手,我可以随时翻阅,让自己沉浸在另一个世界中。 
 
谈及灵感:作为一所美食家学院,你们究竟从什么地方获得了灵感?
 
这对每个人来说各有不同。就我本人而言,我喜欢从其他食谱中获得灵感,甚或在网上查找一些东西。但我们中的许多人也去餐厅实地获得灵感。还有一点就是我们多年的经验,我们将其一并献上。例如,多年来我积攒了一个巨大的文件夹,里面是我以前工作过的餐厅或酒店的食谱。我每隔一段时间就会翻阅这些资料,并从中获得启发。 
 
您对我们的厨艺爱好者们有什么建议?
 
或许应该更大胆一些。许多人在厨房中不敢对食谱做丝毫改动,而是严格遵守说明内容。当然,基本流程是该遵守的。但为什么不试试在福卡恰 (Focaccia) 上放鼠尾草来代替罗勒呢?我们的食谱旨在成为灵感的源泉,您可以此为基础,发挥创意,尝试新事物。唯有如此,伟大的烹饪创意才可能诞生。
 

«即使过了 20 年,我也不会放弃这台组合式蒸烤箱»

V-ZUG 第一台组合式蒸烤箱于 20 年前上市。Combi-Steam SL 从那时起就一直在 Ignaz Schneble 的厨房里。他几乎每天都需要用到这台设备。这位风度翩翩的楚格人将告诉我们他最喜欢用组合式蒸烤箱烹饪哪些菜肴,以及为什么这款蒸烤箱对他来说必不可少。  

十月的一天,天气寒冷,天空灰蒙蒙的,我们要去见一位非常特别的 V-ZUG 客户。当大家终于高兴地抵达温暖的目的地时,Ignaz Schneble 已经微笑着站在门口了。他的家位于楚格市近郊,环境宜人,精心装饰了许多细节。从众多图片、照片、纪念品和地图中,我们可以立即看出他的热情所在:加拿大西部和阿拉斯加地区。但其中的故事,我们要稍后才能知道。

从杏仁羊角面包到羊里脊 
因为我们来访的真正原因藏在厨房里。Ignaz Schneble 仍然拥有 V-ZUG 的第一款组合式蒸烤箱。“大约 20 年前,我们决定改建公寓。”他解释道。厨房也进行了彻底翻新。在寻找新设备时,这对夫妇在楚格贸易展览会上了解到了 V-ZUG 的 Combi-Steam SL,当时是这款产品的首次亮相。“无数的应用程序立刻吸引了我们。”从那时起,他们几乎每天都在使用这台设备。这位出生于瑞士东部的本地人喜欢烹制新鲜食材,有时也为朋友和家人做菜。“我最喜欢的菜色之一是一块好羊肉搭配玉米棒。这两种食材都很适合用蒸汽烤箱来做,味道好极了。”这位专业机器设计师如此称赞。Schnebel 的另一道特色菜是他自制的“Igi 特制”杏仁羊角面包,这道菜也用蒸汽烤箱中烹饪。“我喜欢有很多馅料的杏仁羊角面包。因此,两年前开始我就用蒸汽烤箱烤羊角面包了。”不过,今天出现在午餐菜单上的则是“Igi 的平底锅通心粉”,他几乎每周都会做这道菜。“组合式蒸烤箱非常实用,我可以用它为自己准备很多菜肴。很长的使用寿命也证明了蒸汽烤箱的优异质量。我绝对不会弃用这台设备。如果它坏了,我会马上买一台新的。”他笑着说。

思念加拿大  
在他用烘焙纸盖住他的“小平底锅”后,他在底部铺上奶酪片和煮熟的通心粉。作为浇头,他还用到了一些混合好的披萨奶酪和烤洋葱,然后将整道菜推入蒸汽烤箱中,在 180 度的热空气中蒸 20 分钟。当他还在自己的小菜园里准备沙拉时,我们也在慢慢了解他的激情所在。1968 年,Ignaz Schneble 移居到了温哥华。他本应飞往育空地区开始他的第一份工作。但最终未能成行,所以他留在了温哥华,在那里他遇到了他未来的妻子,当时她在那里当互惠生。两人回到瑞士结婚。70 年代初,这对夫妇从 Ignaz Schneble 长大的小镇迪森霍芬搬到了楚格。“但我们俩总是想念加拿大。直到 1988 年,我们才能够再次前往温哥华,我们的第二故乡。”从 1995 年开始,他们两人每两年一次从温哥华出发,开着露营车游历不列颠哥伦比亚省、阿尔伯塔省、育空地区和阿拉斯加。“现在,我非常了解这里,我还为这片地区的旅行社提供建议,并陪同旅行团前往。”Ignaz Schneble 解释说。这对夫妇最后一次在育空地区和阿拉斯加在一起是在 2018 年夏天,在他的妻子 Rosy 于同年去世之前。而即将到来的夏天,Ignaz Schneble 想再次踏上旅途以纪念他的妻子。“首先,我将开着露营车在育空地区和阿拉斯加旅行三周,然后再去拜访温哥华的老朋友。”他告诉我们。  
 
当组合式蒸烤箱的计时器响起时,我们还有好一会儿时间可以聆听这位经验丰富的导游讲述精彩故事。“Igi 的平底锅焗菜”做好了。怀着满心爱意,他为他的平底锅焗通心粉配上了一些沙拉。“这道菜得配上一杯红酒。”他笑着说。他说得对。祝您好胃口,Schneble 先生!