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庆祝菜单，精彩呈现

今年是 V-ZUG 成立 111 周年。为庆祝这个独特的周年纪念，我们决定准备一份特别的菜单，由几位受我们国家传统影响的，且最具启发性的瑞士厨师共同创作。

Round wooden table with chairs in an elegantly designed dining room

作为一家生产厨房用具的公司，我们深知食物对我们的生活和整个星球的重要性。因此，这个菜单中的所有食谱都确保最佳质量且对环境的影响最小。此外，菜品健康、易于烹饪，当然也非常特别。每天都应如此。

  • 酢浆草蛋挞配黄瓜饮料，由 Silvio Germann 倾情呈献

    Silvio Germann 小时候在户外玩耍时，经常采摘酢浆草，然后立刻食用。这道开胃佳肴唤起那段甜美的回忆，其黄瓜和酢浆草的酸涩味可清新刺激味蕾，让人联想起瑞士花园春天迷人的氛围。
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  • 胡萝卜和北非复合香草塔塔配二粒小麦碎料酱，由 Zizi Hattab 倾情呈献

    Zizi Hattab 将一道简单的胡萝卜鞑靼菜变成了一道反映她个性特色的佳肴。北非复合香草、绿橄榄和柠檬皮为食谱增添了北非风情，来自当地一种典型植物的大麻籽更为食谱增添 Omega-3 脂肪酸和脂肪酸。打造出的菜肴既健康又美味。
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  • 白芦笋配腌渍柠檬和白黄油酱汁，由 Dominik Hartmann 倾情呈献

    Dominik Hartmann 尝试使用了瑞士春季最多用的蔬菜之一：芦笋。他利用柠檬的酸度来平衡白黄油酱汁，打造出一道清淡爽口的菜肴。秘诀是什么？自己制作龙蒿油和蔬菜汤，并从当地有机种植的农户处购买当季蔬菜。
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  • 味噌土豆面团配菠菜和青葱荷兰酱，由 Tanja Grandits 倾情呈献

    这是一道美味可口、不拘一格的素食菜肴，既可作为开胃菜，又可作为主菜；适合特殊场合，也适合日常用餐。在它所需的几种简单配料中，菠菜是绝对的王者，Tanja Grandits 对这种蔬菜推崇备至，做什么都采用，就连早晨的冰沙也不例外。
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  • 大黄甜品，Andreas Caminada 倾情呈献

    Andreas Caminada 精心构思了一款独特甜点，以多种方式演绎大黄这种食材，然后按照他自己的创意方式进行组合。在他的手中，花园中自然生长的植物变成了冰淇淋、果汁和果酱，变成了一道典型、精致的 Caminada 佳肴。
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关于主厨

Cook in modern kitchen sprinkling flour on a work surface with rolling pin and bowl

Silvio Germann

2012 年，Silvio Germann 在完成培训后搬到了菲尔斯特瑙 (Fürstenau) 的绍恩施泰因城堡 (Schauenstein)，Andreas Caminada 成为了他的导师和主厨。他曾在圣保罗的 D.O.M. 餐厅与巴西主厨 Alex Atala 共事，并作为 IGNIV Bad Ragaz 的主厨获得了米其林二星，之后于 2022 年接管了弗雷多夫 (Freidorf) 的 Mammertsberg 餐厅，担任主厨兼主人。他获得了 2023 年年度厨师称号，并被授予米其林二星和高特米鲁 (Gault Millau) 美食指南 18 分。

Person in modern kitchen with bowls preparing ingredients.

Zizi Hattab

Zineb "Zizi" Hattab 在苏黎世拥有并经营着三家餐厅：KLE，世界上唯一一家由女性经营的拥有米其林一星的素食餐厅；DAR，一家米其林绿星摩洛哥-西班牙餐厅；COR，一家葡萄酒与 Pintxo 小吃酒吧。由于倡导消除素食主义的污名化，并且打破了美食界的性别偏见和刻板观念，她作为全球最具影响力的专业人士之一荣登“The 50 Next”榜单。

Chef prepares ingredients in a professional kitchen

Dominik Hartmann

Dominik Hartmann 在施维茨附近的里肯巴赫 (Rickenbach) 出生并长大。他经营的餐厅 Magdalena 也在该地。作为一名训练有素的糕点师和糖果师，他在瑞士顶级主厨 Andreas Caminada 和 Fabian Fuchs 的指导下精进技艺。2021 年，年仅 29 岁的他被高特米鲁美食指南评为 17 分，而米其林指南则在他的餐厅开业仅八个月后即授予其二星。

Modern kitchen with preparation of fresh herbs and kitchen utensils in the foreground

Tanja Grandits

Tanja Grandits 在德国、伦敦和法国南部接受厨师培训后，于 2001 年开设了她的第一家餐厅。七年后，她接管了巴塞尔的 Stucki 餐厅，该餐厅于 2016 年获得米其林二星，2019 年获得了高特米鲁美食指南 19 分。塔尼娅·格兰迪在德国出生长大，于2023年成为瑞士公民，并因其“在作为烹饪大使方面的杰出贡献”而被授予“联邦十字勋章”(Bundesverdienstkreuz)。

Man in a modern kitchen preparing fresh ingredients for a dish.

Andreas Caminada

2003 年，Andreas Caminada 在一座 17 世纪的城堡中开设了 Schloss Schauenstein 餐厅和酒店。该餐厅拥有米其林三星和高特米鲁美食指南 19 分，自 2011 年以来一直名列世界 50 佳餐厅榜单。安德烈亚斯·卡米纳达的餐饮帝国包括 Casa Caminada，一家拥有当地特色菜肴的客栈和餐厅，以及 OZ（米其林一星）。他的领导下，还有 Mammertsberg（米其林二星，高特米鲁美食指南 18 分），以及位于瑞士、曼谷和安德马特（预计 2024 年年底开业）的四家 IGNIV 餐厅。

Two people in conversation in an olive grove with trees and a vast landscape in the background.

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