瑞士厨师畅游马略卡岛

Olive grove in a Mediterranean landscape with hills and cloudy sky

瑞士顶级厨师之一踏上探索之旅，前往一座标志性的地中海岛屿，这座岛屿以其丰富的文化遗产和充满活力的美食场所而闻名。 V-ZUG 邀请 Dominik Hartmann 探索马略卡岛，这场旅程汇集了各种灵感元素，带来了一场非凡的体验。 Dominik 才思泉涌，创意无限，他的第一印象值得我们细细品味。

Man sitting in a car, interior view with a view of the interior and nature outside.

Dominik Hartmann 出生并成长于施维茨附近的里肯巴赫，如今他在那里经营着餐厅 Magdalena。 Dominik 从面点和甜品做起，先后跟随 Andreas Caminada、Fabian Fuchs 等瑞士顶级名厨磨练技艺。 2021 年，年仅 29 岁的他就已经得到了高特米鲁评级 17 分、米其林评级 2 星的荣誉，当时距离餐厅开张才 8 个月而已。美食指南 Gault&Millau 在 2023 年和 2025 年两度授予 Hartmann "年度新锐主厨"称号。

Two people in conversation in an olive grove with trees and a vast landscape in the background.

“今天，我参观了橄榄园。橄榄园温暖而宁静，在这样的环境中品尝橄榄油，真是令人难忘。置身于大自然中，远离喧嚣，感觉犹如身心重启。我想这正是我来到这里的原因。” Dominik Hartmann

Sonmo 是 Son Moragues 的缩写，是位于特拉蒙塔纳山脉的一座历史悠久的庄园，最近经新主人之手重焕生机。如今，它重现了昔日的活力，生产优质橄榄油、食用橄榄和精致番茄，同时还生产一系列手工制作的餐具和家居用品。

Two people in a modern kitchen with fresh ingredients on a tray.

“我在 Ca na Toneta 吃过晚饭，顺便去了他们的店。我偶然发现了好多漂亮的陶瓷，真想把它们带回家！我一直很喜欢搜罗一些独特的物件，无论是放在餐厅还是摆在家里，都能为用餐体验增添一些特别的色彩。” Dominik Hartmann

Ca na Toneta 餐厅坐落在马略卡岛乡村腹地的特拉蒙塔纳山脉之间，由Maria 和 Teresa Solivellas 姐妹经营。她们的美食是对岛屿四季的礼赞，采用本地食材，从世代传承的家传食谱中汲取灵感。

Two people walk through a vineyard with vines and a blue sky in the background.

“新鲜出炉的面包配上橄榄油，或是切片番茄淋上少许酱汁——还能奢求什么呢？还有无花果！这些美食让我意犹未尽，回味无穷。我还第一次尝试了吉尔达斯 (gildas)，这是一道看似简单却惊艳味蕾的开胃小食。堪称完美的佐酒小点或餐前佳品。 Cati 的葡萄酒真是让我大开眼界。我之前从未意识到葡萄酒在马略卡岛文化中扮演着如此重要的角色。” Dominik Hartmann

Cati Ribot 是家族第三代葡萄种植户，她在马略卡岛东北部的圣玛格丽达经营着一家酒庄，酿造名为 Ve d’Avior 的天然葡萄酒，在马略卡语中意为“来自过去”。自从在家族酒庄担任更重要的职务以来，她对酒庄进行了多方面的改造，其中最引人注目的是重新引入古老的葡萄品种。