他的Hôtel de Ville是世界上最好的餐厅之一。然而，对于顶级大厨Franck Giovannini来说，食物对情感的影响才是最重要的。
厨师 Franck Giovanni 的家乡是瑞士伯尔尼汝拉地区的 Tramelan，其职业生涯的大部分时间都在 Crissier 市的 Hôtel de Ville 度过。他是博古斯金球烹饪大赛的博古斯铜奖得主，并于 2016 年成为主厨。
餐厅宽敞厨房旁边的服务台是Franck Giovannini的工作场所，在这里他管理着整个瑞士最大的餐厅团队。这个团队由20多位戴着传统白色厨师帽的厨师和糕点师组成，但这并不是让位于洛桑附近克里西耶的“Hôtel de Ville”脱颖而出的唯一原因。
许多美食家将这家餐厅评为世界上最好的餐厅之一，它在两个最具影响力的美食指南中分别获得了19分和3星的最高评价，而他们对于美食产品质量的把控更是堪称传奇。然而，当你向这位厨师问起，他认为实现卓越的终极秘诀、以及脱颖而出的决定性因素时，他的回答出乎意料：“我希望客人能够对我的食物产生情感上的共鸣。对我来说，不管他们吃的是海螯虾之类的饕餮盛宴，还是简单的番茄菜肴，都是一样的。”
除非能够达到他所谓的“惊喜效果”，否则Giovanni不会满足。他认为，制作方法、味道和外观都同样重要。“如果一道菜不能同时满足这三个要求，那它就不算是一道好菜。如果只满足其中的两个要求，那就是还不够好。”这位来自侏罗州的可爱厨师说。他知道，在提供一道以豌豆为主要食材的菜肴时，如果他的顾客能够对这种蔬菜的好味道感到惊讶，那么他就是实现了“惊喜效果”。
“我希望客人能够对我的食物产生情感上的共鸣。对我来说，不管他们吃的是海螯虾之类的饕餮盛宴，还是简单的番茄菜肴，都是一样的。”
在创造新的菜肴时，为了再次寻找到一种令人惊喜效果——这也是他对卓越的定义，Franck Giovannini往往依靠自己的直觉。“我通常立刻就会知道我是否喜欢某样东西，”他说。Giovannini告诉我们，在通往最终目标的途中，他们会选择许多不同的方向，“如果我不满意，我们会立即修改相关细节。我不能容忍不完美，它太困扰我了，”他在描述自己对完美的不断追求时继续说道。
对Franck Giovannini来说，这一追求并非难事。“卓越并不是你努力追求的结果。当你热爱自己所做的事情时，它就会毫不费力地发生，然后唤起客人的积极情绪。如果被迫去做某件事情，那就会适得其反。”这位顶级厨师总结了他对美味佳肴和强烈情感链接之间的理解。
