烹饪图表:普通牛肉

放入食物前,需将烹饪区进行预热。如无特别说明,每个真空袋封装份量应为大约200克。烹饪时长可根据食材品质和成熟度进行微调。

嫩牛柳

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  59 °C  30 分钟

备注: 先将嫩牛柳进行真空腌制(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),再用煎锅煎至棕黄。

小贴士: 选用上乘嫩牛柳,先用橄榄油腌制半小时,再进行真空封装。

一分熟菲力

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  59 °C  19分钟

备注: 先将嫩牛柳进行真空腌制(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),再用煎锅煎至棕黄。

小贴士: 真空封装较大肉块,整块烹饪,这样可确保肉块鲜嫩多汁,易于切割。

三分熟西冷

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  62 °C  25分钟

备注: 先将西冷真空腌制(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),再煎至棕黄。

小贴士: 上桌时可以红酒/红葱酱佐餐。制作:将些许生蔗糖放入热锅内,熬制成焦糖,加入1汤匙红葱末、少许黑胡椒粉和月桂叶,再倒入100毫升上乘红酒,收好汁,然后倒入100毫升牛肉汤,最后加入调味料即可。

一分熟西冷

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  62 °C  13分钟

备注: 先将西冷真空腌制(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),再煎至棕黄。

小贴士: 去除肥肉,加入少量迷迭香,再进行真空封装。

蔬菜炖肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  90 °C  120分钟

备注: 将肉切成约 3厘米见方的小块,煎至棕黄,与高汤(约100毫升)和蔬菜一起进行真空封装(弱真空,真空度约为0.4–0.6 bar)。

小贴士: 选用肩膀肉,也可与咖喱酱、椰奶和香料一起真空封装,制作咖喱风味。

臀肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  63 °C  26分钟

备注: 先将牛肉进行真空腌制(弱真空,真空度约为0.4–0.6 bar),再煎至棕黄。

小贴士: 腌制时加入百里香和柠檬精油。

炖肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  64 °C  24小时

备注: 将1.5公斤肉、约500毫升高汤和蔬菜一起进行真空封装(弱真空,真空度约为0.4–0.6 bar)。

小贴士: 选用牛颈肉,加入放有月桂叶和丁香的炖菜丁。

焖牛肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  79 °C  10小时

备注: 将1.5公斤腌制肉块煎至棕黄,再与约300毫升高汤与蔬菜一起进行真空封装(弱真空,真空度约为 0.4–0.6 bar)。

小贴士: 高汤越辣,酱料风味越好。制作高汤时要多多添加香草调味。