烹饪图表:水果

放入食物前,需将烹饪区进行预热。如无特别说明,每个真空袋封装份量应为大约200克。烹饪时长可根据食材品质和成熟度进行微调。

芒果

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  90°C  4分钟

备注: 将芒果切成约2厘米见方的小块,真空封装(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),蒸好后先用冰水冷却。

小贴士: 用汤汁(如芒果汁或橙汁)烹饪的芒果,也可用做火锅或贝类调料,只需将芒果充分搅拌,再添加少许辣椒、大蒜、少许盐、新鲜香菜和少许咖喱即可。

凤梨

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  90°C  4分钟

备注: 将凤梨切为四份,进行真空封装(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar)。

小贴士: 重要提示: 新鲜凤梨去皮时,务必要将眼状凸起剔除干净。

苹果片

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  85°C  20分钟

备注: 将苹果切成小块后与少许柠檬汁和糖一起进行真空封装,蒸好后先用冰水冷却。

小贴士: 将苹果与香料和香草酱一起烹饪,再添加些许酸橙、肉桂和罗勒,风味极佳。

苹果泥

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  90°C  34分钟

备注: 将苹果切成小块后与少许柠檬汁和糖一起真空封装(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),然后捣成泥。

小贴士: 与收汁红酒(将1升红酒收至约¼的份量)、糖、八角茴香和香草一起真空封装,堪称鹿肉佐餐佳品,也可用作甜点。

大黄

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  90°C  4分钟

备注: 将制备好的大黄块与少许石榴糖浆一起进行真空封装(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),蒸好后先用冰水冷却。

小贴士: 用炖锅慢火煮沸后,加入些许黄油后可用做酱料。

梨子

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  90°C  40分钟

备注: 切成两半后真空封装(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),蒸好后先用冰水冷却。

小贴士: 用做鹿肉佐餐时,可将梨子放入热红酒中一起进行真空封装,然后用文火煮。

李子

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  90°C  7分钟

备注: 切为四瓣,与少许肉桂和糖一起进行真空封装(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),蒸好后先用冰水冷却。