烹饪图表:羔羊肉

放入食物前,需将烹饪区进行预热。如无特别说明,每个真空袋封装份量应为大约200克。烹饪时长可根据食材品质和成熟度进行微调。

里脊肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  59°C  20 分钟

备注: 先将里脊肉真空腌制(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),再煎至棕黄。

小贴士: 与腌料一起真空封装,可让肉块完美入味,比如薰衣草风味。

厚外脊肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  59°C  50分钟

备注: 先将外脊肉真空腌制(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),再煎至棕黄。

小贴士: 使用2汤匙稀奶油、柠檬皮、大蒜、百里香,腌制48小时,使肉可以吸收卤汁,达到最佳风味。

三分熟嫩腰肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  59°C  15 分钟

备注: 先将羊肉进行真空腌制(全真空,真空度约为 0.8-0.9 bar),再煎至棕黄。

小贴士: 腌制时可加入黑橄榄碎块和鲜薄荷叶。

一分熟嫩腰肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  59°C  9 分钟

备注: 先将羊肉进行真空腌制(全真空,真空度约为 0.8-0.9 bar),再煎至棕黄。

小贴士: 将嫩羊腰肉烹饪至一分熟,与酸橙汁、香菜和花生一起制作羊柳沙拉。

羊腿肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  63°C  24小时

备注: 腌制带骨羊腿肉200-300克,煎至棕黄,再与少量高汤(50毫升)和蔬菜一起进行真空封装(弱真空,真空度约为 0.4–0.6 bar)。

小贴士: 烹饪完成后,可过滤汤汁并进行收汁,涂在肉块上。还可放入烤箱中以220 °C热风加热,为肉块再添光泽。加入柠檬皮、欧芹碎和干番茄块,以增强酱料风味。

烤架(6-7根骨头)

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  59°C  79分钟

备注: 先将羊骨进行真空腌制(全真空,真空度约 0.8-0.9 bar),再煎至棕黄。

小贴士: 与少量迷迭香和橄榄油一起真空封装。

重要提示: 不要与生蒜一起封装,这样会产生异味。可将蒜瓣事先捣碎,或使用蒜油。