烹饪图表:小牛肉

放入食物前,需将烹饪区进行预热。如无特别说明,每个真空袋封装份量应为大约200克。烹饪时长可根据食材品质和成熟度进行微调。

里脊

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  62°C 31分钟

备注: 先将牛里脊进行真空腌制(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),再用煎锅煎至棕黄。

小贴士: 煎牛里脊时,加入百里香和龙蒿各少许以及¼ 瓣红葱、¼ 瓣大蒜和些许蘑菇,再放入1汤匙黄油煎至酥脆。

嫩牛柳

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  59 °C  44 分钟

备注: 先将牛柳进行真空腌制(全真空,真空度约为0.8-0.9 bar),再用煎锅煎至棕黄。

小贴士:
用红胡椒粉和柠檬香草末腌制。

牛脸肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  64 °C  24小时

备注: 将淹制的牛脸肉煎至棕黄,再与150毫升高汤和时蔬一起进行真空封装(弱真空,真空度约为0.4–0.6 bar)。

小贴士:
若要制作鲜嫩混沌馅的理想原料,可稍微延长烹饪时间,将牛柳撕碎后再拌以收汁高汤即可。

牛胸肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  64 °C  24小时

备注: 将1.5公斤腌制牛胸肉与约200毫升高汤和蔬菜一起进行真空封装(弱真空,真空度约为 0.4–0.6 bar)。

小贴士:
将牛胸肉与番茄干和迷迭香一起卷成卷。

烤肩肉

烹饪模式  温度  时长
 清蒸  79 °C  10小时

备注: 将1.2公斤腌制烤肩肉与约400毫升高汤和蔬菜一起进行真空封装(弱真空,真空度约为0.4–0.6 bar)。

小贴士:
制备方法与普通烤牛肉类似,按口味添加佐料即可。最后,按压肉块,使酱汁通过滤网,以文火稍稍收汁。