乡村面包

30 毫升 水

45 g 活性酸种

50 g 中筋面粉

10 g 全麦面粉

300 g 中筋面粉

100 g 全麦面粉

260 毫升 水

1 茶匙 流质蜂蜜

3 g 酵母

掰碎

10 g 盐

40 毫升 水

一点 中筋面粉

用于撒粉放粘

将水和酸种混合在一个碗里。 加入中筋面粉和全麦面粉搅匀。 盖上并将预发酵面团置于室温下静置约8-12小时。

将中筋面粉、全麦面粉和水放入厨师机搅拌碗中。 搅面钩以低速搅拌约5分钟，然后盖上并静置约30分钟。 加入蜂蜜、酵母和预发酵面团，以中速揉面约5分钟。 加入盐并继续揉面大约5分钟，直到形成光滑的面团，逐渐加入剩余的水。 将面团转移到轻轻涂油的碗中。 放入烤箱，并使用专业烘焙发酵功能在32°C下发酵约2小时。 经过大约45分钟的发酵时间后，将面团从烤箱中取出。 将面团从碗的边缘拨开，从四周提起并将每一边都像对侧折叠。 放回烤箱中，继续发酵。 在剩余的发酵时间内，再重复一次这个折叠过程。

在 发酵专业烘烤技术 期间为 32 2 小时°C

(无暂停)

小心地将面团倒在撒了面粉的工作台上。 将面团分成两份，撒上面粉，然后轻轻地从两端扭动每一块（就像拧干毛巾一样，但要轻柔）。 将2个扭好的面团放在铺有烘焙纸的木铲或木板上。

将烘烤盘送入烤箱，使用专业烘焙并撒粉模式，预热至220°C。 使用木制披萨铲，将两条扭好的面团连同烘焙纸一起滑入烤箱中预热好的烤盘上。 烘烤约30分钟。 取出面包，让它们在金属架上冷却。

送入烤盘进行预热。

将发酵桶预加热 表面撒面粉专业烘烤技术 到 220°C

预热完成。 将面团放在热的烤盘上。

在 表面撒面粉专业烘烤技术 期间为 220 30 分钟°C