面团
300 g 中筋面粉
200 g 黑小麦粉
20 g 酵母
,
掰碎
350 毫升 水
13 g 盐
25 毫升 水
面团
将面粉和酵母混合在厨师机搅拌碗中。 倒入水，用面团钩以低速搅拌约5分钟。 加入盐，用中速揉面约15分钟，直到形成柔软光滑的面团。 在最后几分钟内，逐渐将额外的25毫升水加入面团中。 将面团放入轻轻涂油的发酵盒或大碗中，使用专业烘焙发酵功能，在 28°C 下发酵约 1.5 小时，直到面团体积增大一倍。 每隔30分钟，将面团从烤箱中取出。 从碗的边缘拨开它，从四周提起并将每一侧都向对侧折叠。 放回烤箱，继续让其发酵。
发酵专业烘烤技术 直到发酵桶温度达到 28°C（不得超过 1 小时 30 分钟）
操作
整形步骤
小心地将面团倒在撒了面粉的操作台上，然后将其分成两份。 用手掌将每一部分在工作台上拉伸2-3次，直至形成椭圆形，同时注意尽量保持面团中的空气。 将面团块短边相贴，并排放置在铺有烘焙纸的烤盘上。 在表面撒上面粉，盖上发酵布或茶巾，静置约50分钟。
烘焙
将烤箱用专业烘焙撒粉模式预热至 230 °C。 将装有面团块的托盘放入预热好的烤箱，并烘烤约45分钟至颜色变深。 取出面包，并将其放在金属架上冷却。
将发酵桶预加热 表面撒面粉专业烘烤技术 到 230°C
预热完成。 放入炊具。
在 表面撒面粉专业烘烤技术 期间为 230 45 分钟°C
附加信息
创建时间
2026/4/13