面团
500 g 中筋面粉
2 茶匙 糖
12 g 盐
30 g 酵母
掰碎
330 毫升 牛奶
50 g 黄油
冷藏切小块
碱水用料
1 升 水
50 g 食用小苏打
椒盐卷饼专用盐
或粗盐，撒面用
烘焙装饰
10 毫升 咖啡奶油
面团
将中筋面粉、糖、盐和酵母放入厨师机搅拌碗中混合。 倒入牛奶，加入黄油，用面团钩以低速搅拌约5分钟。 将速度提高到中速，并继续揉面大约10分钟，直到面团柔软光滑。 将面团放入轻轻涂油的碗或发酵盒中，放入烤箱，并使用专业烘焙发酵模式在32°C下发酵约45分钟。
在 发酵专业烘烤技术 期间为 32 45 分钟°C
操作
整形步骤
将面团放在撒了少量面粉的工作台上，分成12等份，每份约75克，并揉成均匀的球形。 将面团块稍微分开放入发酵箱或深盘中，盖好并冷冻约30分钟。
碱水浸泡
在锅中用高火（P档）将水煮沸。 将锅从炉灶上移开，加入自制碱水液并搅拌至溶解。 将每块面团单独浸入溶液中约20秒，然后沥干。 在铺有烘焙纸的烤盘上，用每六个面团球制作一个花环，共做两个。 使用锋利的刀，在面团表面的中心划开约1-2厘米深的切口，并撒上一点盐。
烘焙
将烤箱使用专业烘焙上色模式预热至220 °C。 将托盘送入预热好的烤箱，烘烤约20分钟。 取下花环后，趁热刷上一点咖啡奶油。 放在金属架上冷却。
将发酵桶预加热 表面涂抹专业烘烤技术 到 220°C
预热完成。 放入炊具。
在 表面涂抹专业烘烤技术 期间为 220 20 分钟°C
小费
面包店会使用烘焙专用碱水溶液制作椒盐卷饼。 它具有很强的腐蚀性，需要佩戴防护手套、安全护目镜，并且之后需要特殊处理。 它使烘焙食品具有非常均匀的上色效果和浓郁的碱水风味。 然而，在这个配方中，使用了食用小苏打和水的混合物，安全且适合直接倒入下水道。
附加信息
创建时间
2026/4/13