波斯基亚沃黑麦圆环面包

160 毫升 水

40 g 活性酸种

160 g 浅黑麦粉

250 g 浅黑麦面粉

170 g 半全麦面粉

1½ 茶匙 粗黑糖

或原蔗糖

10 g 盐

½ 茶匙 茴香

压碎

10 g 酵母

掰碎

240 毫升 水

一点 浅黑麦粉

用于撒粉

在小碗中将水和酸种混合均匀，然后加入黑麦粉搅拌。 盖上并放入冰箱发酵约12小时。

将黑麦粉直至水的所有配料（包括水）以及种面一起放入厨师机搅拌碗中。 用面团钩以低速揉面约5分钟。 将速度调至中速，并继续揉面5分钟，直至形成光滑的面团。 揉成球状，并放入轻轻涂油的发酵箱或碗中。 放入烤箱，并使用专业烘焙发酵模式在32°C下发酵约1小时。

在 发酵专业烘烤技术 期间为 32 1 小时°C

(无暂停)

将面团倒在撒有足够面粉的工作台上，用手掌将其揉成一个紧实的球。 用指尖在中心戳一个洞，从内向外轻轻撑开，使孔洞直径约 8 厘米。 在环形面包上撒上黑麦粉，小心地将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上并在室温下静置约30分钟。

将烤箱用专业烘焙撒粉模式预热至230°C。 用锋利的刀以一定角度在面团上轻轻划三道。 将托盘送入预热好的烤箱，烘烤约15分钟。 将温度降低至180°C，并继续烘烤25分钟直至完成。 取出面包，让其在冷却架上冷却。

将发酵桶预加热 表面撒面粉专业烘烤技术 到 230°C

预热完成。 放入炊具。

在 表面撒面粉专业烘烤技术 期间为 230 15 分钟°C

操作

在 热风 期间为 180 25 分钟°C