清爽西班牙冷汤配红油和绿油

平底锅（约20厘米直径）

炖锅（约16厘米直径）

400 毫升 葵花籽油

100 g 干辣椒碎

10 g 烟熏辣椒碎

（例如：墨西哥辣椒粉或韩式辣椒粉）

10 g 甜红椒粉

2 大蒜瓣

粗略切碎

水

用于焯水

450 g 樱桃番茄

（例如 Datterini）

1 大汤匙 原蔗糖

½ 茶匙 盐

1 大汤匙 橄榄油

橄榄油

用于覆盖

500 g 西红柿

切块

150 g 黄瓜

去皮，切块

1 红椒

切块

1 红葱头

切块

½ 辣椒

去籽，切块

1 蒜瓣

½ 茶匙 盐

½ 茶匙 糖

2 大汤匙 白香醋

水

用于焯水

100 g 罗勒

仅叶子部分

150 毫升 葵花籽油

50 毫升 橄榄油

将葵花籽油倒入锅中，并以高火（7-8档）加热至约180°C。 将辣椒碎和所有剩余的食材放入金属或耐热碗中。 将热葵花籽油倒在配料上，待其冷却。 盖上盖子，让油浸泡约24小时。 为了得到清澈的油，请将混合物通过细筛或纱布过滤。

将一锅水用最高加热档位（P档）烧开，然后将加热档位调低（8档）。 在每个番茄的底部划一个浅十字。 将西红柿放入微沸的水中焯约1分钟，然后取出并立即浸入冰水中。 去皮并让西红柿沥干。 将西红柿、糖、盐和橄榄油混合，然后铺在带孔的不锈钢托盘上。 将烤盘送入烤箱，并使用烘干功能或热风烘焙功能在68 °C下干燥约8小时。 将半干番茄转移到容器中，完全用橄榄油覆盖，然后存放在冰箱中。

在 热风 期间为 68 8 小时°C

将番茄和所有剩余的食材放入碗中，搅拌均匀。 盖上盖子，让蔬菜腌制约4小时。 将蔬菜和腌制过程中渗出的所有汁液转移到搅拌机中，并以最高设置搅拌约30秒。 用纱布铺在滤网内，将西班牙冷汤混合物过滤，收集清澈的液体。 用盐和白香醋根据口味调味冷汤，然后冷藏备用。

在锅中以最高火力（P档）将水煮沸。 转中火（7级）。 将罗勒叶焯水约10秒钟，然后立即转入冰水中。 冷却后尽可能挤干水分。 将油和焯过的罗勒放入搅拌机中，以高速搅拌约6分钟。 用纱布铺在厨房筛子上，小心过滤罗勒油。 将布拧干后，将油倒入避光瓶中，然后存放在冰箱中。

将冷汤分装到玻璃杯中，串起半干番茄。 用几滴辣椒和罗勒油淋在冷汤上。