面团
475 g 黑小麦粉
25 g 黑麦面粉
4 g 酵母
,
掰碎
400 毫升 水
12 g 盐
25 毫升 水
烘焙
一点 黑小麦粉
,
用于撒粉
面团
将黑小麦粉、黑麦粉和酵母放入厨师机搅拌中。 倒入水，用面团钩以低速揉面约5分钟。 加入盐，用中速揉面约5分钟。 缓慢加入剩余的水，并继续揉面约2分钟。 将面团放入轻轻涂油的碗或发酵箱中，放入烤箱，并使用专业烘焙发酵模式在28°C下发酵约2小时。 经过大约45分钟的发酵时间后，将面团从烤箱中取出。 从碗的边缘松开面团，并从四周提起向对侧折叠。 放回烤箱，继续发酵。 再过45分钟后，取出面团，再次拉伸并折叠，然后用手掌将其整形成一个紧实的球形。 将其放回碗中，放入烤箱完成剩余发酵。 之后取出，重新折叠整形揉成球状，盖上盖并放入冰箱静置约15–18小时。
在 发酵专业烘烤技术 期间为 28 2 小时°C
操作
整形步骤
从冰箱中取出面团，在室温下静置约2小时。 小心地将面团倒在撒了足够面粉的操作台面上。 将其揉成一个紧凑的球体，注意不要压出太多空气。 将整形后的面团放在烘焙纸上，覆盖静置并在室温下静置约30分钟。
烘焙
将烤盘送入烤箱，并使用专业烘焙撒粉模式将烤箱预热至230°C。 在面团表面撒上面粉，并划三道割纹。 使用木制面团铲，将带有烘焙纸的整形面团转移到烤箱内的热烤盘上。 将面包烘烤约40分钟，直至呈深棕色。 取出并放在冷却架上冷却。
送入烤盘进行预热。
将发酵桶预加热 表面撒面粉专业烘烤技术 到 230°C
预热完成。 将食物放在热盘上。
在 表面撒面粉专业烘烤技术 期间为 230 40 分钟°C
附加信息
创建时间
2026/4/13