南瓜意大利宽面条

1 大汤匙 橄榄油

1 干葱

切碎

1 蒜瓣

切碎

300 g 北海道南瓜

切成块

50 毫升 白葡萄酒

150 毫升 蔬菜汤料

100 毫升 奶油

一点 盐

一点 胡椒

一点 肉豆蔻

300 g 白面粉（00型）

100 g 杜兰小麦粗粒

4 鸡蛋

打散

1 茶匙 橄榄油

1 少量的 盐

50 g 南瓜籽

一点 南瓜籽油

一点 盐

2 大汤匙 橄榄油

300 g 南瓜

大约1½厘米大小的立方体

1 红洋葱

切碎

1 蒜瓣

切碎

1 小枝 鼠尾草

切成细条的叶子

½ 辣椒

切细圈

100 毫升 白葡萄酒

一点 盐

50 g 帕尔马干酪

擦碎

一点 盐

½ 茶匙 胡椒

（例如：Maggia胡椒）

在锅中用中高火（7-8档）加热橄榄油。 加入干葱和大蒜，翻炒约3分钟，偶尔搅拌。 加入南瓜块，翻炒约2分钟。 加入白葡萄酒，稍微收汁。 将热量降低至中等（4-5档），加入高汤，盖上锅盖，小火慢炖约15分钟，直至变软。 加入奶油，稍微煮一下，用盐、胡椒和肉豆蔻调味。 使用手持式搅拌机或台式搅拌机将其搅拌成细腻光滑的酱汁。

将面粉和所有剩余的配料放入立式搅拌机的碗中。 用面团钩揉面约7分钟，直至形成紧实、光滑的面团。 盖上面团，让其静置至少1小时，或在冰箱中静置过夜。 用压面机将面团分批擀至约1毫米厚。 将面团折叠几次，然后再次擀开，以增强质地。 将意大利面片切成大约45厘米长的片，然后将它们切成大约5毫米宽的意大利宽面条，可以手工切割或使用意大利宽面条配件。 撒上杜兰小麦粗面粉防粘，卷成小鸟巢状。 至少静置30分钟以稍微晾干。

在中火（6级）下，用宽煎锅烘烤南瓜籽。 加入少许南瓜籽油，轻轻用盐调味，然后取出备用。 在同一锅中用中高火（7-8档）加热油。 将南瓜块翻炒约5分钟，直至金黄色。 加入洋葱、大蒜和辣椒，翻炒约2分钟。 倒入白葡萄酒，并在中火（4-5级）上减少到一半。 上菜前不久，在高火（P档位）下用意大利面锅将水煮沸，加入盐。 将火力调至中高火（7-8档），煮意大利宽面约2分钟至稍硬。 将南瓜酱加入翻炒过的南瓜块中。 逐渐搅拌加入大约100毫升的意大利面煮水，直到形成奶油状酱汁。 沥干意大利宽面条，加入南瓜酱中并拌匀。 搅拌加入帕尔马干酪，并用盐和胡椒调味。