巧克力 | 杏

手持式搅拌机

烘焙纸

食品加工机或手持搅拌机

带直口花嘴的裱花袋，直径15毫米

½ 香草荚

刮出的籽

300 毫升 淡奶油

75 g 白巧克力

35%

50 g 杏泥

例如 例如 由 Boiron 提供

3 g 吉利丁片

约 2 片

50 g 杏泥

40 g 果酱糖

1 橙子

1 条果皮和 ½ 份果汁

½ 香草荚

250 g 杏

去核，切丁

50 g 白面粉

15 g 无糖可可粉

70 g 黄油

柔软

70 g 红糖

100 g 水

100 g 牛奶

85 g 黄油

小撮 盐

1 茶匙 糖

100 g 白面粉

15 g 可可粉

无糖

4 鸡蛋

180 克

将香草荚纵向切成两半，刮出香草籽。 将杏泥、果酱糖、橙皮屑、橙汁、香草荚和香草籽放入锅中并煮沸。 加入切丁的杏子，用中火煮约 2 分钟。 取出香草荚。 将杏子果酱放入浅盘中，静置快速冷却。

将明胶放入冰水中浸泡约10分钟。 将香草荚纵向剖成两半，并刮出香草籽。 将香草荚和香草籽与一半奶油一起加入锅中。 加热至奶油刚开始沸腾。 将锅从炉灶上移开，盖上盖子，浸泡 20 分钟。 取出香草荚。 重新加热香草奶油。 将白巧克力放入高型搅拌杯中。 将温热的香草奶油倒在上面，稍微静置片刻，直到巧克力变软。 加入杏子果泥和挤干水分的明胶。 用手持式搅拌机细致搅拌，直至形成顺滑、有光泽的混合物。 加入剩余的冷奶油，稍微搅拌，直到所有材料充分混合。 将甘纳许放入碗中。 用保鲜膜直接覆盖表面，冷藏至少6小时，最好过夜。

将面粉和可可粉混合。 将黄油和糖搅打至顺滑。 加入面粉和可可粉混合物，揉成光滑的面团。 将面团夹在两张烘焙纸之间，擀至约 2 毫米厚。 冷冻至面团变硬。 切出直径约 5.5 厘米的圆形薄片，并冷冻至使用时。

将水、牛奶、黄油、盐和糖放入锅中煮沸。 将面粉和可可粉混合，然后一次性全部加入。 用木勺用力搅拌，直到形成光滑的面团，并且面团从锅边脱离。 继续用中火加热面团1–2分钟，使多余的水分蒸发。 将面团放入食品加工机的搅拌碗中，稍微冷却。 逐渐加入鸡蛋并搅拌，直至形成有光泽、可挤制的面团。 将面团装入配有15毫米圆形裱花嘴的裱花袋中。 使用热风将烹饪空间预热至 200 °C。 在烤盘上铺上烘焙纸。 将约 5 厘米大小的面团挤到准备好的烤盘上，各部分之间留出足够的间距，并在操作时稍微向上提起。 将冷冻的脆皮酥圆片放在顶部，并轻轻按下。 放入烹饪腔中，烘烤20分钟。 将温度降低至 160 °C，再烘烤 10 分钟。 烘烤过程中请勿打开烹饪腔。 让泡芙面团完全冷却。

将发酵桶预加热 热风 到 200°C

预热完成。 放入炊具。

在 热风 期间为 200 20 分钟°C

降低温度。

在 热风 期间为 160 10 分钟°C

在泡芙底部切一个 2–3 厘米的开口。 倒入约 1 汤匙杏子果泥，并加入杏子甘纳许至满。 将泡芙开口朝下放在盘子上。