库绍尔面包 Cuchaule

150 毫升 牛奶

150 毫升 水

40 g 糖

15 g 酵母

掰碎

1 撮 藏红花粉

500 g 中筋面粉

1 蛋

12 g 盐

80 g 黄油

冷藏切小块

1 蛋黄

打散

将牛奶、水、糖、酵母和藏红花加入厨师机搅拌碗中，用勺子搅拌均匀，然后静置约10分钟。 加入面粉，用面团钩以低速揉面约5分钟。 加入鸡蛋和盐，再继续揉面5分钟。 调到高速，分次加入黄油，揉至形成光滑柔软的面团。 将面团放入已涂油的碗或发酵容器中，然后放入烤箱，并使用专业烘焙发酵功能以30°C发酵约1小时。 每隔20分钟，将面团从烤箱中取出。 把面团从碗的边缘松开，从四周提起，并将每一侧都向对侧折叠。 放回烤箱，继续让其发酵。

在 发酵专业烘烤技术 期间为 30 1 小时°C

操作

将面团倒在撒有少量面粉的操作台上，用手掌将其向前推揉两次，直到形成一个紧实的面团。 将面团接口朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。 刷上蛋黄液，盖上盖子并在室温下静置约1小时。

用专业烘焙上色模式将烤箱预热至 180 °C。 再次用蛋黄液刷面团，并在表面划出菱形图案。 将装有面团的托盘送入预热好的烤箱，并烘烤约35分钟至金黄色。 取出面包，放在架子上冷却。

将发酵桶预加热 表面涂抹专业烘烤技术 到 180°C

预热完成。 放入炊具。

在 表面涂抹专业烘烤技术 期间为 180 35 分钟°C