无花果馅饼

200 g 白面粉

50 g 白糖

1 一撮 食盐

100 g 黄油

冷，小块

1 鸡蛋黄

100 g 蔗糖

30 g 黄油

100 ml 红波尔图葡萄酒

200 ml 葡萄汁

2 香草豆荚

纵向切成两半，刮出种子

1 柠檬

擦取适量表皮

¼ 茶匙 姜

磨碎

10 无花果

切成两半

香草糖霜

准备端上桌

适量 橄榄油

适量 法国盐之花

将面粉、糖和盐在碗中混合。加入冷黄油块并用手快速揉搓直至松脆。加入鸡蛋黄，结合成面团，不要揉捏。盖上盖子，将面糊冷藏约 2 小时。

在宽锅中加热蔗糖，轻轻旋转，使其焦糖化至浅棕色。降低热量，添加黄油和波尔图葡萄酒，煮沸后浓缩。加入葡萄汁、香草豆荚、柠檬皮和姜，煮沸后稍微收汁。加入无花果并用小火短暂加热。将平底锅从加热板上移开并冷却。

用热风模式将烤箱内腔预热至 180 °C。将无花果紧密地放在准备好的烤模里。将汤煮至浓稠，然后将其浇到无花果上。将面团在少许面粉上擀成约 4 毫米厚，然后放在无花果上。将烤模在烤架上推入预热后的内腔中，大约烘烤 45 分钟。取出馅饼，冷却约 10 分钟，然后倒扣在盘子上。将馅饼切成小块，配上一粒香草糖霜上桌，淋上适量橄榄油，撒上盐之花。

将发酵桶预加热 热风 到 180°C

操作

在 热风 期间为 180 45 分钟°C