杏仁蛋糕配意式乳清冰淇淋和大黄

带盖平底锅（直径约16厘米）

200 g 普通面粉

200 g 杏仁粉

200 g 糖

100 g 细玉米粉

或玉米淀粉

40 g 杏仁

粗略切碎

10 g 泡打粉

½ 茶匙 盐

½ 香草荚

仅种子

2 鸡蛋

打散

200 g 黄油

冷的，切小块

30 g 杏仁

650 g 大黄

（约 4 根茎）

150 毫升 水

50 g 冷冻覆盆子

10 g 糖

10 g 石榴糖浆

1 干燥的木槿花

50 毫升 大黄汁

1 橙子

用削皮器去皮的几条果皮，2汤匙果汁

30 g 糖

90 g 糖

40 毫升 大黄汁

10 g 葡萄糖粉

200 g 意大利乳清干酪冰淇淋

一点 大黄汁

将普通面粉和包括黄油在内的所有配料放入立式搅拌机的碗中。 使用平搅拌桨附件，以低速短暂搅拌，形成均匀的面团。 将混合物均匀摊在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上并冷冻约2小时。

将烹饪空间预热至 175 °C，使用热风模式。 用手将冷冻的面团弄碎，松散地铺在准备好的烤盘上，不要压紧，然后在上面撒上杏仁。 将收集盘放入烹饪空间，烘烤约40分钟，直至金黄色。 取出蛋糕，放凉。

将发酵桶预加热 热风 到 175°C

预热完成。 放入炊具。

在 热风 期间为 175 40 分钟°C

(无暂停)

修剪并去皮大黄，然后将其斜切成约4厘米长的段。 将这些部件放入真空袋中。 将修剪下来的部分和果皮放入锅中（约 125 克）。 加入水和所有剩余的食材，然后盖上盖子，用大火（8档）煮沸。 将火调小（至5档），煨煮约2分钟，然后从炉灶上移开，盖上盖子并放凉。 用纱布铺好厨房筛子，小心过滤液体，然后轻轻挤压纱布。

在真空袋中加入橙皮屑、橙汁和糖到大黄块中，然后进行真空密封。 将袋子放在带孔的不锈钢托盘上，放入烹饪空间，并使用 Vacuisine 在 61 °C 下烹饪约 20 分钟。 从烹饪空间中取出袋子，并在室温下冷却。

在 真空蒸煮 期间为 61 20 分钟°C

(无暂停)

将糖、酸模果汁和葡萄糖粉放入锅中，用高火（8档）加热。 一边搅拌一边加热混合物，直到温度达到145-150°C。 将锅从炉灶上移开，立即将混合物倒在硅胶烘焙垫上，并让其完全冷却。 将糖混合物稍微打碎，然后以最高档搅拌成细粉。 将硅胶垫放在烤盘上。 使用筛子，将粉末均匀地以薄层分布在其上。 使用热风烘焙将烤箱预热至 180 °C。 将托盘插入预热的烹饪空间，并将粉末融化约4分钟。 取出收集盘并让其冷却。 小心地从硅胶垫上剥下大黄糖玻璃，并将其打碎成所需大小的碎片。

将发酵桶预加热 热风 到 180°C

预热完成。 放入炊具。

在 热风 期间为 180 4 分钟°C

将杏仁蛋糕切成块，摆放在盘子上。 在每个上面放一勺或一个球状的意大利乳清奶酪冰淇淋。 将 Vacuisine© 大黄围绕蛋糕摆放，并淋上一些大黄汁。 最后，在每份意大利乳清干酪冰淇淋上放置一片大黄糖釉。