沃州十字面包

100 毫升 水

3 g 酵母

掰碎

100 g 半白面粉

400 g 半白面粉

12 g 酵母

掰碎

250 毫升 水

12 g 盐

一点 半白面粉

用于撒粉

将水和酵母混合在一个碗中。 搅入半白面粉，覆盖并在室温下发酵约3小时。

将半白面粉和酵母放入搅拌机的搅拌碗中。 倒入水，加入种面，用面团钩以低速揉面约5分钟。 加入盐，用中速揉面大约10分钟。 将面团转移到轻轻涂油的发酵箱或碗中，放入烤箱，并使用专业烘焙发酵模式以32°C发酵约2小时。 经过大约45分钟的发酵后，将面团从烤箱中取出。 将面团从碗的边缘松开，分别从四周提起并向对侧折叠。 送回烤箱继续发酵。 在剩余的发酵时间内重复此折叠过程。

在 发酵专业烘烤技术 期间为 32 2 小时°C

(无暂停)

将面团倒在撒有面粉的操作台面上，并揉成一个球形。 将其收口朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。 将面团撒上面粉，盖上盖子，室温下静置约30分钟。

使用专业烘焙撒粉模式将烤箱预热至230°C。 再次在面团上撒上一点面粉，用撒了面粉的木勺柄在面团上按出一个深十字形。 盖好面团，再次在室温下静置约10分钟。 将烤盘送入预热好的烤箱，烘烤约20分钟。 将温度降低至210°C，并继续烘烤约25分钟。 取出面包，让其在冷却架上冷却。

将发酵桶预加热 表面撒面粉专业烘烤技术 到 230°C

预热完成。 放入炊具。

在 表面撒面粉专业烘烤技术 期间为 230 20 分钟°C

(无暂停)

在 热风 期间为 210 25 分钟°C