洋葱挞坦配帕尔马干酪

硅胶模具，含8个凹槽，每个直径约6厘米

100 毫升 白葡萄酒

100 毫升 苹果汁

100 毫升 白香醋

1 香叶

2 丁香

1 小撮 葛缕子种子

1 小撮 盐

3 洋葱

切成厚度为5毫米的圆片

20 g 黄油

100 g 酸奶油

50 毫升 奶油

½ 茶匙 玉米淀粉

1 大汤匙 水

50 g 帕尔马干酪

擦碎

1 小撮 胡椒

40 g 糖

1 茶匙 水

10 g 黄油

2 大汤匙 苹果香醋

或白香醋

½ 茶匙 盐

一点 胡椒

3 小枝 百里香

仅叶子部分

一点 海盐花

一点 烟熏辣椒碎

（例如墨西哥烟熏辣椒）

1 预制长方形酥皮

（25 x 42 厘米）

将白葡萄酒到包括盐在内的所有食材放入锅中，用大火（8档）煮沸。 将锅从炉灶上移开，小心地将洋葱圈放入热汤中，确保它们保持完整。 静置浸泡至高汤完全冷却。

在中高火（6-7档）下，在平底锅中融化黄油。 加入酸奶油和奶油。 将玉米淀粉与水混合至顺滑，然后加入锅中，不断搅拌并煮至沸腾。 将火调小（4档），加入帕尔马干酪，不断搅拌直到奶酪融化，混合物变得顺滑均匀。 将帕尔马干酪放入碗中。 用保鲜膜覆盖，确保其直接接触表面，以防止形成表皮。 在冰箱中冷藏至完全冷却。

将糖和少量水放入锅中，用中高火（6-7档）加热，并轻轻摇动锅，使其焦糖化至金黄色。 将火调小（4档），然后加入黄油、意大利香醋、盐和胡椒。 小火煮至形成平滑的焦糖。 将焦糖均匀分配到硅胶模具的凹槽中。

将百里香叶、盐之花和辣椒碎撒在模具中的焦糖上。 小心地一次从盐水中取出一片腌洋葱圈，沥干多余的液体，然后将其放在模具中的焦糖上。 使用糕点切割器，从酥皮中切出约 6 厘米直径的 8 个圆形。 用叉子在它们上面轻轻扎几下，然后放在模具中的洋葱上。 将硅胶模具放在烤盘上，然后放入冷的烤箱中。 使用专业烘焙经典模式，以 185 °C 烘烤约 25 分钟，直至呈金黄色。 取出并静置约5分钟。 每份挞配上一勺帕尔马干酪食用。

在 经典专业烘烤技术 期间为 185 25 分钟°C