炸鹰嘴豆丸配酸奶酱

200 g 鹰嘴豆干

500 ml 水

½ 黄瓜

去皮，去核，切成小块

¼ 茶匙 食盐

180 克 希腊酸奶

1 蒜瓣

捣碎

4 枝 莳萝

切碎

2 汤匙 橄榄油

适量 食盐

适量 黑胡椒粉

1 汤匙 橄榄油

1 红葱头

切碎

2 蒜瓣

捣碎

2 茶匙 孜然粉

2 茶匙 磨碎的香菜籽

2 刀尖 卡宴辣椒粉（Cayenne Pepper）

2 汤匙 橄榄油

1 汤匙 白面粉

1 汤匙 泡打粉

6 枝 平叶欧芹

切碎

3 枝 香菜

切碎

3 枝 胡椒薄荷

摘掉叶子，切碎

¾ 茶匙 食盐

1 柠檬

擦取适量表皮

用于刷油的橄榄油

将鹰嘴豆放在碗中，倒入水，置于冰箱中浸泡约12个小时。

将黄瓜和盐在一个小碗中混合，静置约 30 分钟。冲洗并仔细挤干。将黄瓜块与酸奶和所有剩余的配料混合，用盐和胡椒调味，盖上盖冷藏。

用热风蒸汽模式将烤箱内腔预热至 230°C。在平底煎锅中加热食用油。用中火焖煮红葱头及所有配料，包括卡宴辣椒粉，直至红葱头呈金黄色，然后倒入量杯中。将浸泡过的鹰嘴豆沥干，然后将其加入量杯中的红葱头中。加入白面粉和所有配料，包括胡椒薄荷，制成酱糜，用盐和柠檬皮调味。用湿手或冰淇淋勺将混合物捏成 20 个大小相同的球，放在铺有烤箱纸的蛋糕盘上，稍微压平，并刷上少许橄榄油。将烤盘推入预热后的内腔中，烤制约 15 分钟至酥脆。将炸鹰嘴豆丸与酸奶酱一起摆盘。

将发酵桶预加热 热风+清蒸 到 230°C

放入食物

在 热风+清蒸 期间为 230 15 分钟°C