烤牛肉配炸土豆和塔塔酱

2 汤匙 橄榄油

600 g 整块牛肋间肉 

¾ 茶匙 食盐

适量 黑胡椒粉

1 枝 迷迭香

1 枝 百里香

1 蒜瓣

150 克 蛋黄酱

1 煮鸡蛋

切碎

1 柠檬

少许磨碎的果皮，1 茶匙果汁

1 酸黄瓜

切成小方块

1 茶匙 刺山柑

切碎

1 茶匙 法式芥茉酱

¼ 束 欧式细香葱

切碎

2 枝 欧芹

切碎

2 枝 莳萝

摘掉叶尖，切碎

适量 食盐

适量 黑胡椒粉

800 g 拉克雷特土豆

切成两半

3 汤匙 葵花籽油

1 洋葱

切碎

1 汤匙 黄油

适量 食盐

适量 黑胡椒粉

在平底煎锅中加热食用油。用盐和胡椒粉给牛肉调味，用迷迭香、百里香和大蒜煎炸牛排各面约 5 分钟，然后将其放在烤盘上。将控温探头插入肉的最厚部分。将烤盘放入未预热的内腔中，连接控温探头，使用软烤煎制功能烹饪约 2 小时 30 分钟，直到核心温度达到 58°C。取出后，待其冷却。

软烘烤，至烹调温度为 58°C（最高 2 小时 30 分钟）

将蛋黄酱和所有配料放入碗中并混合。用盐和胡椒调味。

将土豆放在带孔的不锈钢烤盘上，推入内腔中，用 100°C 的蒸汽预煮约 20 分钟。在煎锅中加热油，加入预先煮好的土豆，用中火煎约 5 分钟，直至呈金黄色。加入洋葱和黄油，一起煎约 5 分钟，用盐和胡椒粉调味。

放入架子

将土豆放入沸水中预煮约 20 分钟，然后沥干。在煎锅中加热油，加入预先煮好的土豆，用中火煎约 5 分钟，直至呈金黄色。加入洋葱和黄油，一起煎约 5 分钟，用盐和胡椒粉调味。

将烤牛肉切成薄片，与炸土豆和塔塔酱一起摆盘。