焦糖烤布蕾

300 ml 全脂奶油

3 鸡蛋黄

30 g 糖粉

1 香草荚

纵向切成两半，刮出种子

60 g 白糖

将奶油、蛋黄、糖和香草籽放入量杯中搅拌均匀。将液体通过小筛子倒入模具中。将模具放在有孔的不锈钢烤盘上，推入未预热的内腔中，用热空气加蒸汽在 85°C 条件下煨制约 30 分钟。让奶油甜品冷却并在使用前冷藏。

在 热风+清蒸 期间为 85 30 分钟°C

在奶油甜品上撒糖，用本生灯加热至焦糖色。