牛肝菌馅的卡蓬斯

20 g 干牛肝菌

100 毫升 热水

1 大汤匙 黄油

150 g 新鲜蘑菇

切碎

150 g 韭葱

切碎

½ 茶匙 盐

2 鸡蛋

100 毫升 牛奶

100 g 山地奶酪

粗略切碎

一点 胡椒

一点 肉豆蔻

粉

24 片 甜菜叶

10 g 干燥

牛肝菌

50 毫升 热水

1 大汤匙 黄油

1 洋葱

切碎

150 毫升 白葡萄酒

200 毫升 淡奶油

一点 盐

一点 胡椒

将牛肝菌浸泡在热水中约15分钟。 沥干菌菇，保留浸泡液，用筛子过滤后备用，用于馅料制作。 将蘑菇切碎。 在平底锅中以中火加热黄油（6级）。 加入泡发好的牛肝菌、蘑菇和韭葱，翻炒至释放的液体蒸发。 用盐调味，稍微冷却后备用。 将面粉和盐放入碗中并混合。 将鸡蛋和牛奶与保留的菌菇液一起搅拌，然后逐渐加入面粉，搅拌均匀直至形成浓稠的面糊。 加入蔬菜和所有剩余的配料，然后充分混合。 盖上并让面团静置约20分钟。

将一锅水用高火（P档）烧开，加入盐。 转中火（7级）。 分批将瑞士甜菜叶放入加盐的沸水中焯水约1分钟，直至变软。 用漏勺取出后立即转移到冰水中。 沥干水分并轻轻擦干。 摊开叶子，在每片叶子的中心放入1汤匙馅料，将长边向内折叠覆盖馅料，然后从短边卷起。 卷好后放入准备好的容器中。

将牛肝菌浸泡在热水中约15分钟。 沥干菌菇，保留浸泡液，过滤后备用。 将牛肝菌切碎。 将烹饪空间预热至160°C，使用热风蒸汽功能。 在平底锅中用中火（6级）加热黄油。 将洋葱和牛肝菌翻炒约3分钟。 加入白葡萄酒，稍微收汁。 倒入奶油和保留的菌菇水，用高火（7-8级）煮沸。 将火调至低到中等（4-5档），慢煮约5分钟。 用盐、胡椒和肉豆蔻调味。 将酱汁倒在卷上，撒上奶酪。 将菜肴放在预热好的烤箱金属架上，烹饪约30分钟。 关闭蒸汽功能，并继续烹饪10分钟。

将发酵桶预加热 热风+清蒸 到 160°C

预热完成。 放入炊具。

在 热风+清蒸 期间为 160 30 分钟°C

关闭蒸汽功能

在 热风 期间为 160 10 分钟°C