种面
150 毫升 水
20 g 活性酸种
185 g 全麦黑麦粉
面团
400 g 黑麦面粉
12 g 酵母
,
掰碎
12 g 盐
250 毫升 水
整形用料
50 g 黑麦面粉
制作种面
将水和酸种混合在一个容器中。 拌入全麦黑麦面粉，盖上盖子，在室温下静置约8-12小时。
面团
将黑麦粉、酵母和盐放入厨师机搅拌碗中混合。 倒入水，加入种面，用搅拌钩以低速揉面约10分钟。 将面团转移到一个轻轻涂油的碗中，盖上盖子，在室温下静置约1小时。
整形步骤
将面团放在撒有足够面粉的操作台上，整形成一个圆形面包。 在一个宽容器中放入少量黑麦面粉，将面包放入其中翻滚，然后转移到撒有面粉的烤盘上。 轻轻压平面包，然后静置约1小时。
烘焙
使用专业烘焙撒粉模式将烤箱预热至 210 °C。 当面包表面出现均匀裂纹时，将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约50分钟。 取出面包，让其在冷却架上冷却。
将发酵桶预加热 表面撒面粉专业烘烤技术 到 210°C
预热完成。 放入炊具。
在 表面撒面粉专业烘烤技术 期间为 210 50 分钟°C
附加信息
创建时间
2026/4/20