白葡萄酒炖鸡配芹菜根土豆泥

2 汤匙 澄清黄油

4 鸡腿肉

100 g 胡萝卜

大小约为2厘米的块状

100 g 芹菜根

大小约为2厘米的块状

100 g 韭菜

四等分，切成条

2 干葱

大约2厘米大小的块状

1 汤匙 白面粉

250 毫升 白葡萄酒

4 小枝 百里香

4 小枝 鼠尾草

3 小枝 迷迭香

2 月桂叶

150 毫升 鸡肉高汤

一些 盐

一些 胡椒

2 汤匙 酸奶油

水

盐

用于烹饪用水

500 g 粉质土豆

去皮，切块

150 g 芹菜根

切块

150 毫升 牛奶

热

50 g 黄油

切块

一些 肉豆蔻粉

一些 盐

½ 汤匙 澄清黄油

150 g 蘑菇

60 g 五花培根

切成细条

2 小枝 平叶欧芹

切成细条

将炖锅用中火（6-7档）慢慢加热。 加入澄清黄油，让其融化。 将鸡腿分批放入，各面煎约5分钟至金黄。 取出备用。 将蔬菜加入锅中，翻炒约5分钟。 将蔬菜撒上面粉，稍微搅拌后翻炒。 倒入白葡萄酒，让其稍微收干。 将鸡肉放回锅中。 用厨房绳将香草扎成小捆，加入鸡肉中。 倒入高汤，加盖煮沸。 将火调至中低档（3-4档），然后炖煮大约1小时。 短暂取出鸡肉，在上菜前搅入法式酸奶油，再将鸡肉放回酱汁中。

在大锅中用高火（P档）将水烧开，加入盐。 将热量降低至中等（6级），加入土豆和芹菜根，煮约20分钟至软。 沥干水分。 用压泥器或料理机把土豆和块根芹压成泥。 用木勺搅拌牛奶和冷黄油。 用肉豆蔻粉和盐调味土豆泥。

在不粘煎锅中以高火（7-8档）加热澄清黄油。 加入蘑菇和培根，煎约3分钟，直到培根变脆。 将白葡萄酒炖鸡搭配芹菜根泥和配料一起食用，并撒上欧芹。