红醋栗果酱配科尔穆斯薄煎饼

400 g 红醋栗

去梗

75 g 糖

1 茶匙 香草糖

400 g 面粉

½ 茶匙 盐

4 蛋黄

250 毫升 淡奶油

200 毫升 牛奶

4 蛋清

1 少量的 盐

30 g 糖

澄清黄油

用于煎制

糖粉

用于装饰

在锅中混合红醋栗、糖和香草糖，稍等片刻，直到浆果析出一些汁水。 用中高火（6-7档）加热至沸腾，然后调至低火（2-3档）。 将果酱用文火煮约3分钟。 从炉灶上移开锅，稍微冷却后备用。

将面粉和盐放入碗中。 将蛋黄、奶油和牛奶搅拌在一起，加入面粉中，混合成光滑的面糊。 用手持搅拌器将蛋清和盐搅打至硬性发泡。 加入糖并搅拌均匀。 将蛋白霜小心地拌入面糊中。 使用热风烘焙模式将烤箱预热至60°C。 在不粘煎锅中用中高火（6-7档）加热少量澄清黄油。 倒入一半的面糊，煎约6分钟，直到底部呈金黄色并可以从锅底脱离。 翻转并继续煎2分钟。 使用两把刮刀，将薄饼撕成适口大小的块状，频繁翻面再煎约3分钟，直至熟透。 在预热好的烤箱中保温，用剩余的面糊重复操作。 将 Cholermüs科尔穆斯薄饼装盘，并撒上糖粉。 搭配红醋栗酱一起食用。

将发酵桶预加热 热风 到 60°C

预热完成。 放入炊具。

在 热风 期间为 60 20 分钟°C