胡萝卜热狗配油封洋葱和刺山柑蛋黄酱

40 g 白面粉

200 ml 水

250 g 白面粉

250 g 黑麦面粉

2 茶匙 食盐

（约 12 克）

50 g 白糖

220 ml 水

50 g 人造黄油

切块

1 汤匙 水

50 g 果仁和种子混合物

2 汤匙 橄榄油

400 g 紫皮洋葱

切碎

1 蒜瓣

切碎

2 汤匙 凝胶糖

100 ml 红波尔图葡萄酒

40 ml 意大利香醋

1 汤匙 枫糖浆

4 枝 百里香

摘掉叶子

1 红辣椒

去籽，捣碎

1 月桂叶

适量 食盐

适量 黑胡椒粉

250 g 素食蛋黄酱

60 g 刺山柑

沥干，切碎

1 汤匙 法式芥茉酱

2 cm 辣根 (Horseradish)

磨碎

适量 食盐

适量 黑胡椒粉

10 胡萝卜

（大小大致相同）

3 汤匙 橄榄油

½ 茶匙 法国盐之花

150 ml 黑啤酒

150 ml 蔬菜高汤

½ 束 百里香

适量 烤洋葱

适量 萝卜水芹

将面粉和水混合在一个小平底锅中，边搅拌边用中火煮沸，然后继续煮约 2 分钟，直至形成粘稠的煮熟糊状物。将烹饪物倒入碗中，盖上冷却一段时间，冷藏至少 6 小时或过夜。

将面粉、盐和糖在食品加工机的碗中混合，加入酵母，搅拌均匀。倒入水，加入人造黄油和烹饪料，用食品加工机的和面钩揉成柔软光滑的面团，时间约为 10 分钟。将面团揉成球形，放在涂少许油的碗中，盖上盖子，在室温下发酵约 1 小时，直至体积翻倍。

将面团分成 10 份，每份约 100 克。将每个面团做成细长的热狗面包，并刷上少许水。将果仁和种子混合物放入深盘中，将涂刷面压入混合物的一半，然后将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，让其在室温下发酵约 30 分钟。使用表面涂抹专业烘焙模式将蒸烤一体机内腔预热至 180 °C。将面团纵向切开，放入预热好的烤箱中烘烤约 20 分钟。取出，并在烤架上冷却。

将发酵桶预加热 表面涂抹专业烘烤技术 到 180°C

操作

在 表面涂抹专业烘烤技术 期间为 180 20 分钟°C

在平底锅中加热食用油。用中火炒洋葱和大蒜约 5 分钟，直至变透明。加入糖并搅拌融化。加入波尔图葡萄酒和所有材料（包括月桂叶），煮沸后用小火慢炖，偶尔搅拌。取出月桂叶，用盐和胡椒调味，冷却后放入裱花袋中。

将蛋黄酱、刺山柑、芥末和辣根混合在碗中，用盐和胡椒调味，然后装入裱花袋中。

将胡萝卜、橄榄油和盐之花放入烤箱专用盘中并混合。将烤模在烤架上推入内腔中，用热空气模式在 180°C 条件下烹饪约 45 分钟。将啤酒、高汤和百里香放入大锅中煮沸。将液体浓缩至糖浆状。将胡萝卜从烹饪室中取出，将其添加到液体中，搅拌上浆约 3 分钟。

放入食物

在 热风 期间为 180 45 分钟°C

纵向切开面包卷，在每个面包卷上放一根涂了糖霜的胡萝卜，用裱花袋挤入一些刺山柑蛋黄酱和油封洋葱，然后将炸洋葱和水芹撒在上面。