西班牙土豆蛋饼 | 蒜泥蛋黄酱

长方形耐热烤盘，约 16×13×4 厘米

手持式搅拌机

裱花袋

350 g 蜡质土豆

1 蒜瓣

切碎

1 红葱头

切碎

1 大汤匙 橄榄油

1 大汤匙 红椒粉

1 茶匙 烟熏红椒粉

½ 茶匙 盐

一点 胡椒

4 鸡蛋

¼ 茶匙 盐

一点 胡椒

½ 蒜瓣

压泥

25 毫升 鹰嘴豆罐头水

¼ 茶匙 盐

小撮 姜黄粉

½ 柠檬

仅取果汁

125 毫升 葵花籽油

将设备使用热风蒸汽预热至 180 °C。 在烤盘中铺上烘焙纸。 将土豆去皮后，用切片器切成约 5 毫米厚的薄片。 将土豆片、大蒜、红葱头、橄榄油、辣椒粉和烟熏辣椒粉放入碗中混合。 用盐和胡椒调味，并均匀铺在准备好的烤盘中。 放在设备内的金属搁架上，烘烤约20分钟。 取出并冷却约10分钟。

将发酵桶预加热 热风+清蒸 到 180°C

预热完成。 放入炊具。

在 热风+清蒸 期间为 180 20 分钟°C

将设备预热至160°C，使用热风蒸汽功能。 将鸡蛋打散，并用盐和胡椒调味。 均匀倒在土豆上。 将模具轻轻敲击在操作台面上，使蛋液均匀沉淀。 在烤架上以 160 °C 热风蒸汽烘烤 30 分钟。 取出并完全冷却。 盖好并冷藏至少 4 小时，最好冷藏过夜。

(无暂停)

将发酵桶预加热 热风+清蒸 到 160°C

预热完成。 放入炊具。

在 热风+清蒸 期间为 160 30 分钟°C

将大蒜和直到柠檬汁（含）在内的食材放入一个高容器中，然后用手持搅拌机打成泥。 在持续搅拌的同时，慢慢加入葵花籽油，先一滴一滴地加入，然后以细而稳定的流速加入，并继续搅拌，直至形成细腻的蒜泥蛋黄酱。 将蒜泥蛋黄酱装入裱花袋中，冷藏保存至上桌。

将冷藏后的玉米饼从模具中取出，切成约 3 × 3 厘米的方块。 在每份上面挤上少许蒜泥蛋黄酱，并摆放在上菜盘上。