配白黄油酱的素什锦

1 汤匙 橄榄油

100 g 茄子

切成薄片

50 g 洋葱

切成细圈状

200 g 黄油

¼ 束 花园香草

（例如迷迭香、百里香和鼠尾草），切碎

¼ 蒜瓣

切碎

1½ 茶匙 食盐

适量 黑胡椒粉

200 克 脆硬土豆

切成薄片

50 克 番茄

切成薄片

30 g 油腌番茄干

切成细条状

适量 食盐

1 汤匙 橄榄油

3 红葱头

切碎

10 克 姜

切碎

80 ml 白苦艾酒

（例如 Noilly Prat）

80 ml 白波尔图葡萄酒

80 ml 白葡萄酒

700 ml 蔬菜高汤

200 ml 番茄汁

50 g 油腌番茄干

切块

5 g 柚子胡椒

220 g 黄油

切块

1 柠檬

擦取适量表皮和柠檬汁

½ 茶匙 食盐

¼ 茶匙 黑胡椒粉

香草和鲜花

用于摆盘

在平底煎锅中加热食用油。将茄子片和洋葱分批煎炸至金黄色，然后用厨房纸吸干油。在平底锅中融化黄油，加入香草和大蒜增香，并用盐和胡椒调味。在烤模中加入少许黄油，将蔬菜和黄油交替铺在菜中，在每层之间的蔬菜上撒少许盐，继续铺放，直到所有蔬菜和黄油都用完。将烘焙纸放在最上层并轻轻按压。用铝箔纸盖住烤模。将烤模在烤架上推入未预热的内腔中，用 175°C 的湿热空气模式烘烤约 40 分钟，直到蔬菜煮熟并变软。取出并放在烤模中冷却。

在 湿热风 期间为 175 40 分钟°C

在平底锅中融化黄油。加入红葱头和生姜，轻焖至略微上色。倒入苦艾酒、波尔图葡萄酒和白葡萄酒，稍微熬煮片刻。加入蔬菜汤并煮沸。加入番茄汁、晒干的番茄和柚子胡椒，用中火慢煮，直到浓缩至约一半，然后通过细筛。用手动搅拌器将黄油搅拌均匀，加入少许柠檬皮和柠檬汁、盐和胡椒调味。

上桌前，用湿热空气模式将烹饪室预热至 175°C，从烤模中取出蔬菜片并切成四瓣。将四分之一的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤约 10 分钟，直到表面呈现浅色。将蔬菜片分成四份，并在上面撒一些花和香草。用手动搅拌器再次将白黄油酱打出泡沫，然后倒在蔬菜片上。

(无暂停)

将发酵桶预加热 湿热风 到 175°C

放入食物

在 湿热风 期间为 175 10 分钟°C