面团
500 g 辫子面粉（90% 中筋面粉 + 10% 斯佩尔特小麦面粉）
,
或高筋面粉
1 茶匙 糖
1½ 茶匙 盐
20 g 酵母
,
掰碎
150 毫升 牛奶
125 毫升 水
100 g 黄油
,
融化后稍微冷却
整形用料
1 蛋
,
打散
面团
将面粉、糖和盐混合在一个碗中。 加入酵母并拌匀。 将牛奶、水和黄油搅拌在一起，然后加入面粉混合物，揉成柔软光滑的面团。 盖上面团并在室温下静置约45分钟，直到体积增大一倍。
整形步骤
将面团分成两份，将每一块搓成大约40厘米长的条状。 将两股条状面团编织成双层辫子。 将编好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，并刷上蛋液。 放入冰箱中发酵大约8小时或过夜。 从冰箱中取出，再刷上一些蛋液，并在室温下静置约15分钟。
烘焙
使用专业烘焙上色模式将烤箱预热至 190 °C。 将放有辫子面包的托盘送入预热好的烤箱，并烘烤约30分钟。 取出并放在架子上冷却。
将发酵桶预加热 表面涂抹专业烘烤技术 到 190°C
预热完成。 放入炊具。
在 表面涂抹专业烘烤技术 期间为 190 30 分钟°C
小费
如果时间紧迫，可将面团整形成辫子后放入烤箱，以专业烘焙发酵模式在32°C下发酵约45分钟，然后按照以下说明进行烘焙的步骤。
附加信息
创建时间
2026/4/7