哈密瓜 | 酸橘汁腌鱼 | 番茄 | 菊苣

食品加工机或手持搅拌器

1 菠萝番茄

约 250 克

1 茶匙 红糖

¼ 茶匙 细海盐

1 茶匙 橄榄油

一些 盐之花

一些 特级初榨橄榄油

1 哈密瓜

½ 橙子

果皮和果汁

1 小红葱头

粗略切碎

40 g 黄色番茄

⅓ 黄辣椒

去籽

40 g 黄瓜

去皮

30 g 芹菜

2 枝 香菜

1 小撮 盐

可选 瓜尔胶或黄原胶

哈密瓜四分之一块

50 毫升 柑橘腌料

½ 红葱头

切成小块

½ 芹菜

切成小块

20 g 黄瓜

去皮，去籽，切丁

¼ 阿希阿马里约辣椒

去籽并切小丁

2 枝 香菜

仅茎部，切碎

1 菊苣

约 3 厘米尖端，纵向切半

一些 橄榄油

一些 盐之花

去除菠萝番茄的果蒂，并将其水平切成两半。 将两半沿垂直方向切成约 3–4 厘米的小块。 放入碗中。 加入糖、盐和橄榄油，轻轻搅拌。 将凤梨番茄铺在有孔不锈钢烤盘上。 在下方放置一个不锈钢收集盘，以接住流出的汁液。 使用脱水功能在 70 °C 下烘干约 4–5 小时。 或者，用热风烘干。 使用前请冷藏于密封容器中。

在 热风 期间为 70 4 小时°C

将甜瓜去皮并切成四块。 去除果核，并将四等份切成大小均匀的块。 留出几部分用于制作柑橘腌料。 盖上甜瓜块并冷藏。

将所有食材放入搅拌杯中，并以最高档位充分搅打至细腻。 通过细筛或平纹细布过滤，并接住液体。 按口味加盐调味。 如果需要更浓稠的质地，可加入瓜尔胶或黄原胶，然后再次搅拌。 使用前请冷藏保存。

将甜瓜块与规定量的柑橘腌料一起放入真空袋中，并以最高设置进行真空密封。 放入冰箱腌制 12–24 小时。 将剩余的柑橘腌料冷藏保存，待后续使用。

将红葱头、西芹、黄瓜、黄辣椒和香菜梗混合。 盖好并冷藏，直至上桌。

将腌制好的哈密瓜块从真空袋中取出，并通过筛子沥干。 收集腌料。 将甜瓜块横向切成约 7 片大小均匀的薄片，并将其在盘中摆成扇形。 将蔬菜丁与预留的柑橘腌料混合，并铺在甜瓜上。 用干菠萝番茄和菊苣装饰。 淋上冰镇柑橘腌料，以盐之花调味，再用特级初榨橄榄油提味。