南瓜 | 火腿 | 橙子

手持式搅拌机

食物处理器

250 毫升 水

冷

2 g 酵母

250 g 曼尼托巴面粉

0型

150 g 南瓜

切成方块

全部波兰种

200 g 水

冷

100 g 南瓜泥

500 g 曼尼托巴面粉

0号类型

15 g 盐之花

1 茶匙 姜黄

5 g 酵母

掰碎

25 g 水

50 g 橄榄油

25 g 南瓜泥

一些 盐之花

3 橙子

2 红葱头

切碎

10 g 姜

擦碎

30 g 黄油

90 g 红糖

600 g 南瓜

去皮，切丁

½ 茶匙 五香粉

½ 茶匙 芥末粉

175 毫升 苹果醋

½ 茶匙 盐

小撮 黑胡椒

2 茶匙 玉米淀粉

400 g 黑猪火腿

切碎

将水和酵母混合在一个碗中。 加入面粉，搅拌成黏稠的面团。 盖好后在室温下静置约12小时或过夜。

将南瓜块放在不锈钢托盘上，以 100 °C 蒸约 15 分钟，直至变软。 将南瓜放入一个高容器中，用手持式搅拌机打成细腻的泥。 冷却后，盖好并置于阴凉处，直至进一步处理。

在 蒸汽 期间为 100 15 分钟°C

将预发酵面种、水和南瓜泥放入食品加工机的搅拌碗中，并充分混合。 加入面粉，用和面钩以低速揉约5分钟，直至形成黏稠的面团。 盖上并静置约30分钟。 加入水、盐之花、姜黄粉和酵母，揉面约 15 分钟，直至形成光滑柔软的面团。 将面团放入一个抹有少量橄榄油的碗中，在其表面淋上少许橄榄油，并用手轻轻将其铺开。 盖上并静置约30分钟。 小心地将面团四周提起，并向对侧折叠。 将此过程重复三次，每次之间让面团静置约30分钟。 然后盖好静置约1小时。

在烤盘上铺上烘焙纸。 在烘焙纸和烤盘边缘均匀刷上足量橄榄油。 小心地将面团从碗中取出，并将其光滑的一面朝上放在准备好的烤盘上。 用抹了油的手指将面团拉伸并按压至烤盘大小。 盖上并静置约30分钟。 使用 Profi-Pizza 将烹饪空间预热至 230 °C。 将水、橄榄油和南瓜泥在碗中混合，然后淋在面团上。 用手指在面团上按出凹痕，并撒上fleur de sel。 将烤盘滑入烹饪腔内，将意式佛卡夏烘烤约 20 分钟，直至呈金黄色。 取出，静置片刻，然后放在金属架上冷却。

(无暂停)

将发酵桶预加热 PizzaPlus 到 230°C

预热完成。 插入烤盘。

在 PizzaPlus 期间为 230 20 分钟°C

用热水清洗橙子。 将外皮细细擦碎并放在一旁备用。 给橙子去皮，将橙瓣从薄膜之间取出，并切成约 1 厘米的块。 挤出剩余的橙子碎屑，并接住果汁。 在煎锅中将青葱、姜和黄油炒至透明。 加入糖、南瓜块、香料和橙皮屑，并在搅拌的同时继续烹煮。 用橙汁和苹果醋进行脱釉。 煮沸后用中火炖煮约 5–10 分钟，直到南瓜变软且液体大部分收干。 用盐和胡椒调味。 如果调味酱太稀，将玉米淀粉与少量冷水混合，拌入后煮沸。 煨 1 分钟。

将意式佛卡夏面包切成 3 厘米宽的条状，然后再切成边长约 5 厘米的长方形。 在上面放上 Jamón，点缀少许南瓜和橙子调味酱，并摆放在餐盘上。