En god pizza starter med de rigtige værktøjer: en præcis vægt til at arbejde med små mængder gær, en dejskraber af metal, lufttætte hævebeholdere, der kan stå i køleskabet, og helst en røremaskine. Til bagning og servering er pizzasættet med pizzastål og træskal den foretrukne duo.
Ingredienserne gør hele forskellen. Mel med højt proteinindhold giver struktur. Koldt vand holder gæraktiviteten i skak. Frisk gær er ofte mere forudsigelig end tørgær. Vælg modne tomater eller pelati (hele flåede tomater) og fast mozzarella, der smelter godt uden at blive blød.
En god dej tager tid. Ælt det godt, og lad det hvile, så glutenet kan udvikle sig og give en elastisk tekstur, der er nem at forme. Hvis den stritter imod, skal den hæve i yderligere ti minutter. Jo mindre gær, jo længere tid skal det gære, hvilket giver mere smag og gør det endelige resultat lettere at fordøje.
Våd dej kan føles klistret og svær at håndtere, men ved at strække og folde den opbygges struktur og styrke. Brug ikke ekstra mel. Smør i stedet hænderne let ind i olie, og stræk og fold dejen. For hver runde bliver den stærkere, mere elastisk og mindre klæbrig.
Skub forsigtigt luften fra midten til kanten af dejen - og stop lige før du når skorpen. Brug fingerspidserne eller håndryggen til at strække dejen jævnt. Denne teknik bevarer dejens struktur og hjælper med at skabe en smukt luftig kant.
Hav alle dine toppings klar, før du begynder at forme dejen. Når den er strakt, skal du arbejde hurtigt - hvis du lader den sidde for længe, kan den klæbe. Drys lidt mel på både skræl og bordplade, og flyt så pizzaen med en jævn bevægelse først over på skrællen og derefter ind i ovnen.
Tomatsauce bruges ofte ukogt - bare blend og bland ingredienserne. Men hvorfor stoppe der? Hvad med nye sovsemuligheder som cremet græskarpuré, frisk pesto, glat ricotta eller endda nøddesmør for et unikt twist? Pizza er uendeligt alsidig. Det behøver ikke altid at være tomat.
Napolitansk pizza kræver intens varme. Med den professionelle pizzafunktion ved 350 °C er den klar på fire minutter - luftig, sprød og smeltet. Til tykkere pizzaer som "a taglio" giver de lidt lavere temperaturer i PizzaPlus-funktionen (mellem 280 og 300 °C) dejen mulighed for at bage jævnt, før den bliver brun.
