Onsen yumurta

4 Yumurta

3 Çor. k. Sirke

1 Arpacık soğanı

doğranmış

3 Karabiber taneleri

1 Yumurta

1 Yumurta sarısı

125 g Tereyağı

biraz Tuz

1 Tutam Arnavut biberi

biraz Limon suyu

1 Arpacık soğanı

doğranmış

Sotelemek için tereyağı

200 g Ispanak

biraz Tuz

biraz Karabiber

biraz muskat

4 dilimi Örgülü çörek

biraz Fleur de Sel

biraz Karabiber

biraz Bayır turpu

Yumurtayı delikli bir paslanmaz çelik tepsiye koyun ve Buharla pişirme ayarında 64 °C ısıda 1 saat süreyle pişirin.

Sirkeyi, arpacık soğanları ve tane karabiberleri küçük bir tencerede kaynatın ve kısık ateşte yarısı çekinceye kadar pişirin. İnce bir süzgeçten geçirerek bir kaba alın, bu sırada arpacık soğanları bir kaşık yardımıyla biraz bastırarak ezin.

Yumurtayı ve yumurta sarısını ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Küçük bir tavada tereyağını eritip kaynatın. Sıvı tereyağını bir yandan sürekli karıştırdığınız sıvı karışıma iplik gibi akıtarak ekleyin.

Tuz, kırmızı biber ve limon suyu ile tatlandırın.

Holandez sosu bir sıkma aparatına alın. Sıkma aparatını bir kartuşla doldurun. İyice sallayın ve sıcak tutun.

Arpacık soğanları tereyağıyla bir tavaya alıp orta ateşte şeffaflaşıncaya kadar soteleyin. Ispanağı ekleyin ve ıspanak yumuşayana kadar pişirin. Kalan malzemeleri ekleyerek tatlandırın.

Örgü ekmek dilimlerini tost edin. Üzerine ıspanağı dağıtın.

Yumurtayı dikkatlice küçük bir süzgeç içine alın ve suyunun süzülmesini sağlayın. Yumurtayı ıspanağın üzerine yerleştirin.

Üzerine Fleur de Sel ve karabiber serpin. Üzerine biraz yaban turpu serpin. Üzerine holandez köpüğünü koyun.

Buğulama esnasında 64 1 Saat°C