Markus Arnold

Markus Arnold geeft nieuwe input aan de gastronomische scene in Bern. De kok breekt met tradities en heeft een speciale plek gecreëerd: De Steinhalle is gelijktijdig een themarestaurant, café en ontmoetingsplaats. "Gastronomie moet relaxter worden", zegt Arnold wel eens, en de korte zin staat voor alles wat er in zijn restaurant gebeurt.

De Aziatische keuken fascineert de kok, hij raakt bijvoorbeeld niet uitgepraat over "de ongelooflijke scherpte van de street foods in Thailand". Maar zijn favoriete reisbestemming is wel Japan. Hij houdt van de smaak, de beroemde umami, de liefde voor het product en de zorg bij de bereiding - dit alles onderscheidt de Japanse keuken. En deze filosofie wil hij ook overbrengen naar zijn restaurant.