Markus Arnold

Markus Arnold zet de gastronomische wereld in Bern op z’n kop. De kok breekt met tradities en heeft hiervoor een speciale plek gecreëerd: de Steinhalle. Het is tegelijkertijd een themarestaurant, café en ontmoetingsplaats. 

“Gastronomie moet veel losser, nonchalanter worden”, zegt Arnold wel eens, en dat is precies wat er in zijn restaurant gebeurt. Hij is gefascineerd door de Aziatische keuken en raakt bijvoorbeeld niet uitgepraat over “de ongelooflijke scherpte van street food in Thailand”. 
Maar zijn favoriete reisbestemming is Japan. Hij houdt van de smaak, de beroemde umami, de passie voor het product en de zorg bij de bereiding. Dit alles is typisch voor de Japanse keuken. En die filosofie wil hij ook overbrengen in zijn restaurant.