Appelbolletjes

Stap 1

Ingrediënten voor het kookvocht: water, witte wijn, Sencha groene thee, suiker, citroengras, gember en een limoen.

Allereerst maakt u het kookvocht dat de appelbolletjes een fris, zacht aroma moet geven. Schil de limoen zo dun mogelijk en leg de dunnen schil in een pan met water, wijn, thee en suiker.

Stap 2

Druk het citroengras met het heft van het mes voorzichtig plat en snijd het gras vervolgens met het schuin aangezette mes in stukjes.

Stap 3

Snijd de gember in dunne plakjes en voeg de plakjes toe aan het kookvocht.

Stap 4

Nadat het kookvocht met alle ingrediënten aan de kook is gebracht, moet het geheel gedurende ca. 30 minuten trekken. Giet het kookvocht tot slot door een zeef.

Stap 4

Een zurige, stevige appel (bijvoorbeeld Boskoop) is het meest geschikt. Uit de geschilde appel haalt u met een parisienneboor kleine balletjes die u in het gezeefde kookvocht legt. De appelbolletjes worden samen met de vloeistof in de vacuümzak gelegd en volgens de gegevens in de oventabel bereid. Vloeistoffen mogen trouwens altijd maar op het lichtste niveau worden gevacumeerd.