Vis

Stap 1

Met een vis-schaar worden de smalle vinnen aan de zijkanten afgeknipt. Zij kunnen ook met behulp van een scherp mes eraf worden gedrukt.

Stap 2

De zeetong wordt gekruid in de zak gelegd en gevacumeerd. Vervolgens wordt het geheel in de Combi-Steam volgens de gegevens in de oventabel bereid. De vis kan bijvoorbeeld met een beetje zout en peper en samen met zwarte olijven in de zak worden gevacumeerd. Zo krijgt hij een intensievere smaak.

Stap 3

Na het gaar maken wordt de zeetong uit de zak gehaald, afgedroogd en vervolgens gereedgemaakt, d.w.z. de graten worden van het filet verwijderd. Belangrijk: Gebruik voor het gereedmaken een lepel zodat de filets heel en in mooie vorm blijven. De vis bestaat uit vier filets: Allereerst worden de twee bovenste met de lepel vanaf het midden naar buiten toe afgescheiden. Vervolgens worden de graten zorgvuldig van de onderste twee filets losgemaakt. Nu kunnen de filets worden opgediend.