Creatieve bereidingen met stoom met respect voor de voedingsstoffen

Stomen - de bereidingswijze die aansluit bij een moderne levensstijl

Een moderne levensstijl houdt meer in dan sportief en fit zijn. Ook de culinaire ervaringen spelen een belangrijke rol. Stomen staat voor gezond en modern eten, zonder in te boeten op genot. Stomen is garen met stoom zonder druk. Daarom is het de beste manier om de voedingsstoffen in levensmiddelen te bewaren tijdens de bereiding. Vitaminen, mineralen, sporenelementen maar ook de kleur en de smaak blijven immers zo goed als volledig behouden. Met een stoomoven kookt u evenwichtig en gezond. En u hoeft niet continu het stroomproces gade te slaan. Er kan immers niets overkoken of aanbranden.

Vacuisine - koken als een chef-kok

Vacuisine of sous-vide garen houdt in dat de levensmiddelen in vacuümzakjes langzaam worden gegaard bij lage temperaturen (minder dan 100 °C). Als u een van onze combi-stoomovens combineert met de vacuümlade, dan is koken kinderspel en kunt u als hobbykok of als echte chef-kok zonder stress hoogstandjes op tafel toveren. En als u graag gastheer of gastvrouw speelt en uw gasten vergezelt aan tafel, dan schuift u toch gewoon het gebraad in de ovenruimte en haalt u het er op het gewenste tijdstip, helemaal gelijkmatig gegaard en serveerklaar, uit.

SlowCooking met de driepuntskernthermometer

Het perfecte programma voor echte vleesliefhebbers. Met het programma SlowCooking en de driepuntskernthermometer gaart het vlees met één druk op de knop perfect en gelijkmatig bij de juiste temperatuur en zal het op het gewenste tijdstip serveerklaar zijn. De driepuntskernthermometer in de toestellen van de Excellence Line meet de temperatuur op drie punten en detecteert wat de kern van het braadstuk is. De gewenste gaartemperatuur wordt ook bereikt als u de kernthermometer niet overal even diep in de kern hebt gestoken.

Profi-bakken - hetzelfde brood als bij de bakker in het dorp

Brood, broodjes en zelfs vlechtbrood tovert u met het programma Profi-bakken zonder enig probleem uit de oven en het smaakt net zoals bij de bakker! Het programma helpt het deeg rijzen en schept het ideale klimaat om het deeg op zo kort mogelijke tijd bakklaar te maken. De hete lucht en stoom zorgen ervoor dat het gebak niet uitdroogt en een goudkleurig korstje krijgt. Dit is dan ook het ideale programma voor luchtige bladerdeeggerechten. Gistdeeg zal zonder enig probleem rijzen en een glanzend korstje krijgen. En het bakresultaat zal bovendien langer vers blijven.

Het programma Profi-bakken combineert stoom en hete lucht in vier standen:

  • Bladerdeeg: het gebak krijgt een glanzend korstje zonder dat u het vooraf met ei hoeft in te strijken.
  • Brood: voor bijvoorbeeld een fijn boerenbrood met een knapperig korstje.
  • Vlechtbrood: zorgt ervoor dat het eigeel niet van het deeg druipt maar een goudkleurig korstje vormt.
  • Rijsstand: om het deeg in het optimale klimaat snel te laten rijzen

Regenereren - opwarmen zonder kwaliteitsverlies

Het programma Regenereren warmt reeds bereide gerechten en kant-en-klaarmaaltijden op. Op die manier hebt u op elk moment van de dag snel een maaltijd op tafel die smaakt alsof ze vers bereid is. Door de combinatie van stoom en hete lucht wordt kwaliteitsverlies voorkomen en gaat er niets van vocht verloren. Er zijn twee regenereerprogramma's beschikbaar: Regenereren en Automatisch Regenereren. U kunt hiermee zelfs meerdere gerechten tegelijkertijd op verschillende niveaus en zonder ze af te dekken opwarmen. Automatisch Regenereren gaat zelfs nog een stap verder. In deze stand worden de bereidingen volledig automatisch opgewarmd en knapperige recepten behouden hun knapperigheid, net alsof ze vers bereid zijn. Het toestel bepaalt zelf de benodigde tijd en het klimaat.

AutoBraad - geen manuele instellingen meer

Voor de minder geoefende koks en koks die zich niet willen bezighouden met bereidingswijzen en kooktijden, is er AutoBraad. Dit programma kiest zelf de gepaste bereidingswijze en genereert het optimale ovenklimaat met de benodigde temperatuur en duur. Dankzij sensoren worden de omvang en de vorm van het te bereiden ingrediënt gedetecteerd. De oven doet dus alles zelf. U hoeft niets meer te doen.
 
AutoBraad is een programma dat werkt met speciale sensoren.
Samen met ons Electronic Steam System (ESS) biedt dit automatische programma volgende voordelen:

  • Het klimaat wordt snel en nauwkeurig aangepast voor de best mogelijke resultaten.
  • De stoom wordt op efficiënte wijze gegenereerd en zeer nauwkeurig gereguleerd.
  • Het water- en energieverbruik wordt aangepast aan wat de bereiding nodig heeft.
  • In de ovenruimte komt alleen zuivere, kalkvrije stoom.
  • Er kunnen zich dus geen kalkafzettingen vormen.
  • Er blijft geen hinderlijk, vettig restwater achter in de oven.

Op die manier wordt u veel werk uit handen genomen en wordt u op een ongekende wijze ondersteund bij uw dagelijkse kookactiviteiten.