Een goede pizza begint met het juiste gereedschap: een nauwkeurige weegschaal om met kleine hoeveelheden gist te werken, een metalen deegschraper, luchtdichte rijskasten die in de koelkast passen en idealiter een elektrische keukenmixer. Voor het bakken en serveren is de pizza-set met een pizzastaal en houten pizzaschep het duo bij uitstek.
De ingrediënten maken het verschil. Eiwitrijk meel zorgt voor structuur. Koud water houdt de activiteit van gist onder controle. Verse gist is vaak voorspelbaarder dan droge gist. Kies rijpe tomaten of pelati (hele gepelde tomaten) en stevige mozzarella die goed smelt zonder waterig te worden.
Goed deeg kost tijd. Kneed het goed door en laat het rusten zodat de gluten zich kunnen ontwikkelen voor een rekbare, gemakkelijk te vormen textuur. Als het deeg nog wat weerstand biedt, geef het dan nog tien minuten extra rijstijd. Hoe minder gist, hoe langer het moet fermenteren, wat smaak toevoegt en het eindresultaat lichter verteerbaar maakt.
Nat deeg kan plakkerig en moeilijk te hanteren aanvoelen, maar door het herhaaldelijk uit te rekken en te vouwen bouw je structuur en stevigheid op. Gebruik geen extra bloem, maar olie je handen licht in en rek en vouw het deeg. Met elke herhaling wordt het deeg sterker, elastischer en minder plakkerig.
Duw de lucht voorzichtig van het midden naar de rand van het deeg - en stop net voordat je de korst bereikt. Gebruik je vingertoppen of de rug van je handen om het deeg gelijkmatig uit te rekken. Deze techniek behoudt de structuur van het deeg en zorgt voor een mooie, luchtige rand.
Zorg dat al je toppings klaar zijn voordat je begint met het vormen van het deeg. Als je het eenmaal hebt uitgerekt, werk dan snel - als je het te lang laat zitten, kan het gaan plakken. Bestuif de Pizzaschep en het werkblad lichtjes met bloem en breng de pizza dan met een soepele, zelfverzekerde beweging eerst op de schep en dan in de bakoven.
Tomatensaus wordt vaak ongekookt gebruikt - meng gewoon alle ingrediënten. Maar waarom daar stoppen? Wat dacht je van nieuwe sausopties zoals romige pompoenpuree, verse pesto, zachte ricotta of zelfs notenboter voor een unieke twist? Pizza is eindeloos veelzijdig. Het hoeft niet altijd tomaat te zijn.
Napolitaanse pizza vereist intense hitte. Met de Profi-pizza functie op 350 °C is een pizza al klaar in vier minuten - luchtig, knapperig, smeuïg. Voor dikkere pizzastijlen zoals "a taglio" zorgen de iets lagere temperaturen van de PizzaPlus-functie (tussen 280 en 300 °C) ervoor dat het deeg gelijkmatig kan bakken voordat het bruin wordt.
