白披萨

200 ml 水

1 茶匙 液态蜂蜜

5 克 酵母

捣碎

200 g 马尼托巴省面粉（0 型）

225 ml 冷水

500 g 马尼托巴省面粉（0 型）

20 g 法国盐之花

50 ml 冷水

适量 用于成型的马尼托巴面粉

250 g 牛乳制马苏里拉奶酪

切成丁状

12 刺山柑

切成两半

50 g 罗马诺干酪

适量 橄榄油

适量 黑胡椒粉

2 芹菜杆 韭葱

¼ 茶匙 食盐

½ 茶匙 白糖

适量 橄榄油

将水、蜂蜜和酵母放入可密封的容器中，搅拌均匀。加入面粉，搅拌成粘稠面团。盖上面团，在室温下静置约 1 小时，然后将其放入冰箱中静置约 18-24 小时。

将水和预发酵面团放入食品加工机的碗中并搅拌均匀。加入面粉，用揉面钩低速揉捏约 5 分钟，直至形成粘稠的面团。加入盐并继续以中速揉捏。逐渐加入剩余的水并揉捏约 5 分钟，直到面团光滑并可轻松从碗边脱离。将面团放在工作台上，揉成球状，刷上少许橄榄油，盖上，静置约 15 分钟。

使用面团刮刀小心地将面团从工作台面上刮下。用抹了少许油的手伸到面团的中心下方，向上提，直到面团完全脱离。轻轻向前摆动并稍稍扭转，将面团重新放回工作台面上，使两端稍稍重叠。重复此过程直到形成紧密的球。在此过程中，每次提起面团时它都会变得更短、更紧实。将面团放入抹了少许油的碗中，盖上盖子静置约 1 小时。

将面团放到工作面上。面团表面刷少许油，分成 4 份。将 4 份面团团成小面球，同时注意确保涂油的上表面始终保持朝上，下表面保持密封。将面球表面朝上放到烤盘上或放入保鲜盒中。在面团表面再刷上少许油，把碗倒扣在上面，在室温条件下静置约 1 小时。

将韭葱、盐、糖和橄榄油放入真空袋中并抽真空。将真空袋在烤架上推入未预热的内腔中，在 85 °C 条件下用真空蒸煮约 30 分钟。烹饪后，浸入冰水浴中使其冷却。把韭葱取出，切成约 1 cm 宽的段。

将披萨钢板推入未预热的内腔中，使用 PizzaPlus 预热至 280°C。将适量面粉放入一个深盘中。用面团刮刀小心地将第一块面团松开，在面粉中翻转，将其放在工作台面上，然后用手指从内向外按压，从而在外面形成边缘。将面团翻面，再由内向外揉搓。将一只手放在面团中间，用另一只手小心地向外拉伸数次，与此同时稍微转动面团，直到达到所需的尺寸（直径约 30 cm）。

操作

将发酵桶预加热 PizzaPlus 到 280°C

将 ¼ 的马苏里拉奶酪和韭葱碎铺在披萨饼底上，放上 6 片刺山柑，撒上一些佩科里诺干酪碎，淋上一些橄榄油。小心而快速地将配好菜的比萨饼拉到比萨铲上，立即将其放到预热的比萨钢板上并置于内腔中，烤制约 5 分钟直至酥脆。在披萨上淋上一些橄榄油，撒上一些佩科里诺干酪碎，再撒上胡椒粉。

将 ¼ 的马苏里拉奶酪和韭葱碎铺在披萨饼底上，放上 6 片刺山柑，撒上一些佩科里诺干酪碎，淋上一些橄榄油。小心而快速地将配好菜的比萨饼拉到比萨铲上，立即将其放到预热的比萨钢板上并置于内腔中，烤制约 4 分钟直至酥脆。在披萨上淋上一些橄榄油，撒上一些佩科里诺干酪碎，再撒上胡椒粉。

放入糕点

在 PizzaPlus 期间为 280 5 分钟°C