预制面团(发酵面团)
200 ml 水
1 茶匙 液态蜂蜜
5 g 酵母
捣碎
200 g 马尼托巴省面粉(0 型)
主面团
225 ml 冷水
500 g 马尼托巴省面粉(0 型)
20 g 法国盐之花
50 ml 冷水
制作成型
适量 用于成型的马尼托巴面粉
适量 橄榄油
馅料
2 茄子
切成 约 2 cm 厚的片
2 紫皮洋葱
纵向切片
2 蒜瓣
切成薄片
适量 橄榄油
½ 茶匙 食盐
1 茶匙 辣椒片
200 g 里科塔奶酪
1 柠檬
擦掉柠檬皮
8 紫叶菊苣叶
1 汤匙 松子
烘焙
适量 意大利香醋
适量 法国盐之花
预制面团(发酵面团)
将水、蜂蜜和酵母放入可密封的容器中,搅拌均匀。加入面粉,搅拌成粘稠面团。盖上面团,在室温下静置约 1 小时,然后将其放入冰箱中静置约 18-24 小时。
主面团
将水和预发酵面团放入食品加工机的碗中并搅拌均匀。加入面粉,用揉面钩低速揉捏约 5 分钟,直至形成粘稠的面团。加入盐并继续以中速揉捏。逐渐加入剩余的水并揉捏约 5 分钟,直到面团光滑并可轻松从碗边脱离。将面团放在工作台上,揉成球状,刷上少许橄榄油,盖上,静置约 15 分钟。
成型和折叠
使用面团刮刀小心地将面团从工作台面上刮下。用抹了少许油的手伸到面团的中心下方,向上提,直到面团完全脱离。轻轻向前摆动并稍稍扭转,将面团重新放回工作台面上,使两端稍稍重叠。重复此过程直到形成紧密的球。在此过程中,每次提起面团时它都会变得更短、更紧实。将面团放入抹了少许油的碗中,盖上盖子静置约 1 小时。
分份
将面团放到工作面上。面团表面刷少许油,分成 8 份。将面团团成小面球,同时注意确保涂油的上表面始终保持朝上,下表面保持密封。将面球表面朝上放到烤盘上或放入保鲜盒中。在面团表面再刷上少许油,把碗倒扣在上面,在室温条件下静置约 1 小时。
馅料
用热空气模式将烤箱内腔预热至 230 °C。将茄子、洋葱和大蒜铺在垫有烤箱纸的蛋糕盘上。添加适量橄榄油和食盐。将烤盘推入预热后的烤箱内腔内,烘烤约 20 分钟。取出,撒上辣椒片,冷却。
将发酵桶预加热 热风 到 230°C
放入食物
在 热风 期间为 230 20 分钟°C
制作成型
将披萨钢板推入内腔中,使用 PizzaPlus 预热至 280°C。将适量面粉放入一个深盘中。用面团刮刀小心地将第一块面团松开,在面粉中翻转,将其放在工作台面上,然后用手指从内向外按压,从而在外面形成边缘。将面团翻面,再由内向外揉搓。将一只手放在面团中间,用另一只手小心地向外拉伸数次,与此同时稍微转动面团,直到达到所需的尺寸(直径约 15 cm)。
操作
将发酵桶预加热 PizzaPlus 到 280°C
烘烤和烹饪
在披萨表面涂上橄榄油,折叠。小心而快速地将比萨三明治拉到比萨铲上,将其放到预热的比萨钢板上并置于内腔中,烤制约 5 分钟直至酥脆。用同样的方法处理剩余的面坯。让披萨三明治短暂冷却,在三明治内表面抹上里科塔奶酪,撒上柠檬皮。将烤茄子、洋葱、大蒜、紫叶菊苣和松子铺在上面,淋上少许香醋,用盐之花调味。
放入糕点
在 PizzaPlus 期间为 280 5 分钟°C
小费
如果面团过粘,请在制作成型前在工作面上撒一些面粉、硬质小麦粗面粉或粗面粉。
由于披萨三明治比正常披萨小,因此,可以一次同时烘烤两个至三个三明治。
马尼托巴面粉(0 型)可以在大型超市或意大利熟食店购买。因其蛋白质含量高,所以特别适合制作比萨饼。也可以使用比萨面粉代替马尼托巴面粉。
附加信息
创建人
V-ZUG 瑞族
创建时间
2025/9/2