披萨三明治配茄子和紫叶菊苣 | 食谱 | V-ZUG 中國

披萨三明治配茄子和紫叶菊苣

圆形面团在烘烤前刷上油并折叠。最终产物是一种松脆且蓬松的饺子,里面装满了里科塔奶酪、烤茄子、紫叶菊苣和松子。

制备过程

1 小时

等待时间

1 天 2 小时 15 分钟

烘烤的时间:烘烤时间取决于机器

25 分钟

8

Combair V2000 自 2021 年

预制面团(发酵面团)

200 ml 水

1 茶匙 液态蜂蜜

5 g 酵母

捣碎

200 g 马尼托巴省面粉(0 型)

主面团

225 ml 冷水

500 g 马尼托巴省面粉(0 型)

20 g 法国盐之花

50 ml 冷水

制作成型

适量 用于成型的马尼托巴面粉

适量 橄榄油

馅料

2 茄子

切成 约 2 cm 厚的片

2 紫皮洋葱

纵向切片

2 蒜瓣

切成薄片

适量 橄榄油

½ 茶匙 食盐

1 茶匙 辣椒片

200 g 里科塔奶酪

1 柠檬

擦掉柠檬皮

8 紫叶菊苣叶

1 汤匙 松子

烘焙

适量 意大利香醋

适量 法国盐之花

预制面团(发酵面团)

将水、蜂蜜和酵母放入可密封的容器中,搅拌均匀。加入面粉,搅拌成粘稠面团。盖上面团,在室温下静置约 1 小时,然后将其放入冰箱中静置约 18-24 小时。

主面团

将水和预发酵面团放入食品加工机的碗中并搅拌均匀。加入面粉,用揉面钩低速揉捏约 5 分钟,直至形成粘稠的面团。加入盐并继续以中速揉捏。逐渐加入剩余的水并揉捏约 5 分钟,直到面团光滑并可轻松从碗边脱离。将面团放在工作台上,揉成球状,刷上少许橄榄油,盖上,静置约 15 分钟。

成型和折叠

使用面团刮刀小心地将面团从工作台面上刮下。用抹了少许油的手伸到面团的中心下方,向上提,直到面团完全脱离。轻轻向前摆动并稍稍扭转,将面团重新放回工作台面上,使两端稍稍重叠。重复此过程直到形成紧密的球。在此过程中,每次提起面团时它都会变得更短、更紧实。将面团放入抹了少许油的碗中,盖上盖子静置约 1 小时。

分份

将面团放到工作面上。面团表面刷少许油,分成 8 份。将面团团成小面球,同时注意确保涂油的上表面始终保持朝上,下表面保持密封。将面球表面朝上放到烤盘上或放入保鲜盒中。在面团表面再刷上少许油,把碗倒扣在上面,在室温条件下静置约 1 小时。

馅料

用热空气模式将烤箱内腔预热至 230 °C。将茄子、洋葱和大蒜铺在垫有烤箱纸的蛋糕盘上。添加适量橄榄油和食盐。将烤盘推入预热后的烤箱内腔内,烘烤约 20 分钟。取出,撒上辣椒片,冷却。

将发酵桶预加热 热风 到 230°C

放入食物

在 热风 期间为 230 20 分钟°C

制作成型

将披萨钢板推入内腔中,使用 PizzaPlus 预热至 280°C。将适量面粉放入一个深盘中。用面团刮刀小心地将第一块面团松开,在面粉中翻转,将其放在工作台面上,然后用手指从内向外按压,从而在外面形成边缘。将面团翻面,再由内向外揉搓。将一只手放在面团中间,用另一只手小心地向外拉伸数次,与此同时稍微转动面团,直到达到所需的尺寸(直径约 15 cm)。

操作

将发酵桶预加热 PizzaPlus 到 280°C

烘烤和烹饪

在披萨表面涂上橄榄油,折叠。小心而快速地将比萨三明治拉到比萨铲上,将其放到预热的比萨钢板上并置于内腔中,烤制约 5 分钟直至酥脆。用同样的方法处理剩余的面坯。让披萨三明治短暂冷却,在三明治内表面抹上里科塔奶酪,撒上柠檬皮。将烤茄子、洋葱、大蒜、紫叶菊苣和松子铺在上面,淋上少许香醋,用盐之花调味。

放入糕点

在 PizzaPlus 期间为 280 5 分钟°C

小费

如果面团过粘,请在制作成型前在工作面上撒一些面粉、硬质小麦粗面粉或粗面粉。

由于披萨三明治比正常披萨小,因此,可以一次同时烘烤两个至三个三明治。

马尼托巴面粉(0 型)可以在大型超市或意大利熟食店购买。因其蛋白质含量高,所以特别适合制作比萨饼。也可以使用比萨面粉代替马尼托巴面粉。

附加信息

创建人

V-ZUG 瑞族

创建时间

2025/9/2